揭阳十大名菜

蚝烙是广东省潮汕地区普宁市的一道特色美食(潮汕话为o lua,o对应的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了这个字），属于粤菜系。蚝烙具有鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软的特点。采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究。将海蛎洗干净候用，把鸡蛋和辣椒酱搅拌，生粉和茨粉与水拌成粉酱后将海蛎放入，先把食油放入鼎中加热，再将搅好的配料放入鼎，煎成金黄色上盘，即可食用。作为潮汕名小食之一，在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩，也是潮汕一道特色小吃。 【 详细>>】

潮汕卤味是潮汕地区一道色香味俱全的地方传统名肴，属于粤菜之潮州菜，潮汕人喜欢卤味，如北京人之喜欢烤鸭，广府人之喜欢烧鹅，客家人之喜欢盐焗鸡，是今潮州市、汕头市、揭阳市等潮汕地区代表名菜之一。其制法是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。潮汕卤味包含的种类很多，有卤鸭、卤鹅、卤猪脚、卤猪头皮、卤猪肠、卤蛋等。2009年潮州卤味入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。 【 详细>>】

揭阳什么菜最出名？豆酱鸡，又叫豆酱焗鸡。普宁豆酱鸡是广东潮汕揭阳普宁地区别具特色的传统名肴，此菜为广州八大名鸡之一，并在岭南及港澳地区广泛流传。孔子《论语》曰：“不得其酱不食”，善于用酱，是厨艺的一个关键，“豆酱鸡”的酱料，选用普宁所产的豆瓣酱，并加芝麻酱、糖等，调匀而成，这种酱料味醇而辛香，用以烹制的鸡，皮色金黄，肉质嫩滑，鲜香浓烈。M AIgoo小编推荐潮汕另一道经典名菜：豆酱焗蟹，是潮汕人的传统吃法，青蟹膏质丰腴、蟹肉鲜美，无需多加复合调料，单用普宁豆酱生焗，便可与蟹膏、蟹肉融合出一种独特...美味。 【展开全部】 【 详细>>】

普宁豆干是潮汕地区的著名的民俗小吃，普宁豆干的吃法有煎、焗、炸等。其中，炸是最具盛名的，普宁油炸豆干是揭阳的特色菜，即把整块豆干放入滚开的油鼎中炸，豆干一入油鼎，便开始冒泡，滋滋作响，片刻后，炸涨，皮呈赤黄色，即可捞起；刀切成四小块，此时见到的豆干是外焦内脆，白汽腾腾，称“外金内银”；用筷夹起，蘸上生蒜头、韭菜盐水或加上辣椒的卤咸汁，煞嘴可口。因普宁豆干外皮柔韧、内肉嫩滑，油炸更甚之，皮酥脆、肉嫩滑、尝之又脆又软，香味久存唇齿间，令人百吃不厌。普宁豆干不仅在国内享有盛誉，而且在国外也是名菜。 【 详细>>】

在潮汕地区的海鲜美食名单中，生腌海鲜是不可或缺的一员。惠来是揭阳市唯一的沿海县和海上交通门户，这里盛产海鲜，当地的大小酒楼、街边排档、夜宵市场，都是品尝海鲜的最好场所。最常见的有腌虾、腌蟹、腌血蚶、腌虾蛄、腌螃蟹、腌生蚝。Mai goo网小编了解到，潮汕生腌海鲜的腌制品要绝对鲜活，腌制材料中的葱、姜、白醋、蒜、香菜、红辣椒等不仅可以消毒，还能提味，最大限度满足潮汕人对新鲜与原汁原味的追求。 【 详细>>】

揭阳菜以烹饪海鲜见长，生炊膏蟹是广东揭阳十大特色名菜之一。潮菜中的蟹味菜最为流行的做法是生炊，特别是做肉蟹和膏蟹。因肉蟹、膏蟹本身味道极为鲜甜，而“生炊”则是最能体现烹调原料原汁原味的一种烹调方法。生炊膏蟹是著名的传统蟹味菜肴之一。选用潮汕所产的膏蟹，制作时斩出蟹螯放在盘底两边，将蟹肉切块放在蟹螯之上，蟹壳放在蟹肉上面，然后将白肉丁、姜片和葱头放在蟹上，再将盐水、绍酒、川椒拌匀淋上。然后，放进蒸笼蒸10分钟取出，去掉姜片和葱头，食用时配上浙醋和姜米佐食。它造型美观，色泽鲜艳，蟹肉鲜嫩，为时令佳肴...。 【展开全部】 【 详细>>】

绉纱莲蓉是一道潮汕传统名菜，也是常见的揭阳当地菜。绉纱莲蓉的肉皮绉纱、肉片剔透、莲蓉软糯香甜，正宗老广的味道，真材实料好味道。绉纱莲蓉的做法是先将莲子放进鼎里约煮10分钟捞起，用牙签捅去莲子芯后，再放进鼎里用开水煮至莲子烂时捞起，放在砧板上用刀碾成莲蓉；将猪油放在鼎里倒入碾好的莲蓉，再加白糖，用慢火铲至猪油全被莲蓉吸收时，盛进餐碗待用；将五花肉制成绉纱肉，盖在莲蓉上面，放进蒸笼炊10分钟取出，用湿淀粉勾芡淋上即成。 【 详细>>】

八宝素菜是一道源起于唐宋年间，有着上千年制作历史，是潮州素菜中的代表菜。八宝素菜主要是以板栗、腐竹、大白菜、发菜、冬笋、草菇、香菇和莲子八种植物原料配以高汤经过精心烹制制成的，有着浓郁香味和嫩滑口感的潮州经典名菜。该菜冠名“八宝”，可见潮汕人民对它的钟爱和珍视，此菜也是潮州菜十大名菜之一。 【 详细>>】

反沙芋头是揭阳最有名的美食之一，反沙是潮汕菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮汕小吃中，反沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。 【 详细>>】

干炸大蚝是广东潮汕地区的传统名菜，属于粤菜系潮州菜。金黄油亮，焦香扑鼻，酥香美味，勾人食欲。用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”，再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180至200℃为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起），转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料。 【 详细>>】