台湾鱼丸

台湾鱼丸是什么鱼做的

台湾鱼丸主要使用鳕鱼浆、虱目鱼肉、草鱼肉等鱼类制作，也有使用黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼等。

1、鳕鱼浆：用于制作海胆鳕鱼丸，以鳕鱼浆包裹海胆黄、蟹籽等馅料。‌

2、虱目鱼肉：虱目鱼丸以虱目鱼为主料，因郑成功命名，是台湾传统小吃。‌

3、草鱼肉：淡水鱼丸以草鱼为主料，属台湾四大代表性鱼丸之一。

台湾鱼丸制作方法

传统的作法是选新鲜的鱼，取鱼肉的部份，部分则会夹杂鱼刺，然后在低温状态下绞成鱼绞肉，再把绞肉和盐加入木研钵里，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构，最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状，下沸水中即可煮成鱼丸。

台湾鱼丸汤做法

材料准备

鱼丸适量，芹菜（可略）一点点，姜片一些些，盐一小匙，胡椒粉一点点，香油适量（可忽略）。

做法步骤

1、先将锅里的水煮开，放入姜丝再煮一会，然后加入鱼丸，煮沸后再加盐调味。

2、芹菜去老皮后切一点末，即可上桌，撒上芹菜，滴两滴香油，洒上一点胡椒粉，鱼丸汤完成。