祁连清泉羊羔肉

地域产地

祁连清泉羊羔肉农产品地理标志地域保护范围包括玉门市行政所辖区域内的玉门镇、赤金镇、花海镇、柳河镇、黄闸湾镇、下西号镇、昌马乡、清泉乡、柳湖乡、小金湾东乡族乡、独山子东乡族乡、六墩乡，6镇6乡，共59个行政村。地理坐标为东经96°15´～98°30´，北纬39°39´40"～41°00´之间。

品质特点

祁连清泉羊羔肉肉质细嫩，肥瘦相间，切面温润、不粘手，有弹性。肌肉色泽呈鲜红或深红，有光泽。具有羊羔肉固有的气味，无膻腥味。煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，香味浓郁，肉鲜嫩滑软，肥而不腻，瘦而不柴，香而不膻，色泽诱人。

生长环境

地貌土壤

玉门市地貌分为祁连山地、走廊平原和马鬃山地三部分，有绿洲、戈壁、山地、荒地、盆地等多种地形分布。地势南、北高，中部低，平均海拔2300米。土壤类型有草甸土、草原土、山地黑钙土、灰钙土等，养分含量高，草场类型多，地域辽阔。此特点可牧、可林、可围栏、可建人工草地，而且更适宜羊的放牧养殖，为祁连清泉羊羔提供了自由活动场所，羊羔活动量大，因此其肉质细嫩，口感佳。

气候情况

祁连清泉羊羔产区属大陆性中温带干旱气候，气候干燥凉爽，年降水量少（年均降水量66.5毫米），蒸发量大（2653.2毫米），日照长（3202.6小时），温差大（极端最低气温-35.1℃，极端最高达38℃）。年均气温7.5℃。平均无霜期为135天。该气候使得产区牧草丰盛多样，为羊羔的饲养提供了物质保障。而且冬冷夏热的气候条件下羊羔活泼好动，疾病发生率小，为生产优质羊羔肉提供了条件。

水文情况

玉门市境内有疏勒河、白杨河和小昌马河等河流，水源丰富，水量充沛。而且因发源于祁连山，富含锶、钾、钠、钙、镁、锌等多种矿物质和微量元素，甘甜爽口，柔而不硬。矿物富集的祁连山雪水、泉水是祁连清泉羊的主要饮用水，因此祁连清泉羊羔肉营养价值高，富含钙、镁、锌等营养性元素。

牧草资源

玉门市境内有耕地40.4万亩，盛产小麦、大麦、玉米、豌豆、蚕豆等农作物。有天然草场676万亩，可利用的天然草场385万亩。种植牧草面积达到15万亩（主要为苜蓿）。天然草场资源丰美，产草量高，其中大部分牧草为耐旱耐盐碱植物，粗蛋白质、磷、钙和粗纤维等含量较高，草场中还生长有甘草、蒲公英、麻黄、枸杞茎叶等药饲两用植物，作为羔羊的饲料利用价值高，羔羊食后生长发育快，吸收营养成分多，所产羊羔肉膻味小，风味独特，营养丰富。

价值功效

祁连清泉羊羔肉营养丰富，其中，蛋白质含量≥18克/100克，脂肪含量≥8克/100克，胆固醇含量≤80毫克/100克，氨基酸总量≥16克/100克，而且富含钙、磷、铁、硒等矿物质以及维生素、叶酸等多种营养性元素。

生产情况

产地选择与特殊内容规定

产区羔羊饲养严格遵循在玉门市境保护区内。境内饲草饲料资源丰富，水源充足，气候凉爽。羔羊以苜蓿、农作物秸秆和甘草、蒲公英、黄芩、枸杞等茎叶为食，饮用水来源于祁连山雪水和泉水。

品种选择与特定要求

羊羔肉指6～12月龄的羊羔所产的肉。养殖品种主要以本地土种羊为母本，以小尾寒羊为父本，经长期自然选择和人工选育而成的适合本地生长的优良品种。抗病强、耐寒、耐粗饲、宜放牧宜圈养，肉质优。确保了本品种特有遗传性能的稳定性。所选育肥的羔羊年龄为2～3月龄，所选羔羊必须健康无病，四肢健壮，骨架大，腰身长，体质坚实。

生产过程管理

羔羊生产全年进行，应严格符合要求标准，包括饲养管理、饮水、疫病防治、适时出栏等。

1、饲养方式

祁连清泉羊采用放养和舍饲相结合，以舍饲养殖为主的模式。根据季节变化采用适宜的饲养方式。科学规划放牧地和人工草场。

（1）放养模式（半舍饲）：以天然饲草为主，确保原材料的纯正。冬春季节，酌情补饲。补饲以当地农作物副产品（秸秆、下脚料）和青干草为主，以玉米、小麦等部分精料为辅。

（2）舍饲养殖：饲草料种类要多样化，满足羊只的营养需要，按不同生理阶段精、粗、青饲料合理搭配。要遵循分群分栏饲养、定量定时饲喂的原则。饲草料主要为当地农作物副产品有秸秆、干草（麦秸、玉米秸）青贮玉米、青干草（苜蓿或各种青草）。精饲料混合粉碎与秸秆饲料搅拌饲喂。精饲料主要有玉米、豆粕、胡麻饼等。

（3）饲草、饲料要合理贮藏，保持新鲜、无发霉、无变质。饲料中严禁加入动物性饲料。

2、饮水条件

祁连山泉水、河水及生活饮用水。水质应符合NY 5027-2008《无公害食品畜禽饮用水水质》的规定。要保证饮用水清洁卫生。

3、疫病防治

羔羊育肥前应驱虫1次，以防止体内寄生虫危害。夏、秋季育肥时，对羊只进行一次药浴，以防外寄生虫病的发生；育肥前按免疫程序进行口蹄疫、羊痘、羊四防苗免疫注射。防疫药物应符合NY/T 5030-2016《无公害农产品兽药使用准则》规定。禁止使用未经国家畜牧兽医行政管理部门批准的、已经淘汰兽药、明确规定的违禁兽药等，严格执行兽药休药期。羔羊出栏前应经动物防疫监督机构进行产地检疫。获得《动物产地检疫合格证明》方可进入交易市场或屠宰场屠宰。

4、卫生消毒

做好羊舍的消毒卫生工作，保持羊舍清洁、干燥、卫生，做到无污水、无污物、少臭气。饮水槽、食槽和羊舍要定期打扫、消毒。选用的消毒剂应符合NY5148-2002《无公害食品肉羊饲养兽药使用准则》规定。每批羊只出栏后，要彻底清扫羊舍，并消毒。定期进行带羊消毒，减少环境中的病原微生物。

5、病死羊处理

对可疑病羊应隔离观察、确诊。有使用价值的病羊应隔离治疗，彻底治愈后方可归群。因传染病和其他需要处死的病羊，应在指定地点扑杀，尸体应按GB18596-2001《畜禽养殖业污染物排放标准》的规定执行。

6、适时出栏

育肥羊只育肥期一般控制在2～6个月，体重达到20～40千克出栏为宜。出栏羊只应活泼、健康、体型匀称，宰杀前，无伤残。

屠宰加工上市

屠宰厂符合GB/T17237-2008《畜类屠宰加工通用技术条件》的规定执行。检验合格的羊胴体进入排酸间，熟化预冷间室温2℃至4℃，熟化周期20小时至48小时。熟化后的胴体转入剔骨，分割包装间，称重后进行整形包装。将装箱肉品降温到5℃以下，进行二次冷却。包装后的肉品置于-35℃下速冻至肉温-18℃后，转入-18℃冷藏库贮存。

生产记录要求

在羊羔整个生产过程中，从饲养、屠宰加工到上市销售每个环节，包括进出栏时间、数量、品种等生产情况、防疫信息、检疫情况、兽药饲料使用及消毒等情况进行全面记载，档案妥善保管，以备查阅。

荣誉认证

2019年6月24日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“祁连清泉羊羔肉”实施农产品地理标志登记保护。

历史起源

2004年，玉门市选择玉门镇、下西号、黄闸湾、柳河、清泉、赤金等六乡镇为示范点，进行了肉羊舍饲养殖综合配套技术的推广应用。建立了无角陶赛特羊、萨福克羊与小尾寒羊的肉羊杂交生产体系，推广了肉羊舍饲养殖综合配套技术及种草养畜的养殖业发展模式和断奶羔羊快速育肥、淘汰羊异地集中快速育肥两种不同的肉羊快速育肥模式，并进行了肉羊胚胎移植技术的应用示范。

2005年，祁连清泉羊羔肉被国家工商局正式授予商标。

2012年，为推动祁连清泉羊羔肉品牌发展上水平，玉门市清泉乡积极规范集镇餐饮店管理，打造2～3个清泉羊羔肉精品店，不断改善就餐环境，完善内部管理，提升清泉羊特色餐饮品牌影响力。同时把祁连清泉羊羔肉品尝，融入当地文化旅游项目之中，形成特色餐饮与旅游资源优势的完美结合，推动全乡三产服务业发展。