菜系/中餐

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酒泉十大名菜

十大最具特色的酒泉名菜甘肃酒泉10大经典风味菜

随着甘肃酒泉旅游的兴起，酒泉的美食也越来越为人所知。MAIGO O网小编整理了一份甘肃酒泉10大经典风味菜盘点，包括了肃州碗席、金塔土鸡焖饼、锁阳炖排骨、酒泉汗蒸羊、敦煌手抓羊肉、风味蒸粉、油爆驼峰、双塔鱼、炕羊肠、拨鱼子等。下面，一起来看看十大最具特色的酒泉名菜介绍及其相关知识吧！

01
肃州碗席 黄肉焖子面筋红烧肉清炖羊肉
综合指数：91.5
02
金塔土鸡焖饼 鸡肉和面饼的完美结合
综合指数：90.5
03
锁阳炖排骨 汤色发红/口感香醇/略带涩味
综合指数：88.9
04
酒泉汗蒸羊 油而不腻/质感爽口/原汁原味
综合指数：87.3
05
敦煌手抓羊肉 孜然味浓/肥瘦相间/肥而不腻
综合指数：85.6
06
风味蒸粉 柔软绵长
综合指数：84.5
07
油爆驼峰 焦香鲜嫩/口感酥脆
综合指数：82.7
08
双塔鱼 肉质细嫩/味道鲜美/富有弹性
综合指数：81.3
09
炕羊肠 鲜嫩多汁/风味独特
综合指数：79.7
10
拨鱼子 可干拌/可浇汤
综合指数：78.3

素烧面筋
清炖黑河鱼
大肉白菜炒粉皮
红焖大雁肉
卵石牛柳
炕血肠

酒泉十大名菜，是MAI goo小编主要依据酒泉市特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

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酒泉十大名菜

肃州碗席

黄肉焖子面筋红烧肉清炖羊肉

肃州碗席是酒泉当地古老的宴席，根据不同的生活条件可分为五碗席、八碗席、九碗席、十全席等。这种宴席以肉类为主，其最大的特点是有汤有水，有荤有素，营养搭配均衡合理。最早的五碗席的菜谱有黄肉、焖子、面筋、红烧肉、清炖羊肉及拼盘，其中黄肉不是肉，而是把鸡蛋、面粉、肉汤和在一起油炸而成的，因其色泽金黄，故名为黄肉。在五碗席的基础上添加几道菜便成了后来的八碗席、九碗席、十全席。【详细>>】

金塔土鸡焖饼

鸡肉和面饼的完美结合

金塔土鸡焖饼是甘肃酒泉地区的一道经典美食，其主要原料为鸡肉和面饼。制作这道菜，选料是关键，选择当地土鸡为食材，并且用适当比例的面粉和水来制作面饼，面饼的厚度一旦把握不好，吃起来就没有那种松松软软的口感。在烹饪的过程中，鸡肉的肉质会逐渐变得酥烂，面饼吸收咸香的汤汁，吃起来更是别有一番风味，鸡肉和面饼的完美结合，在俘获食客味蕾的同时，还有助于增强体力、补充能量。

锁阳炖排骨

汤色发红/口感香醇/略带涩味

锁阳是酒泉敦煌的沙漠戈壁中生长的珍贵植物，被誉为“沙漠人参”，聪慧的酒泉人以锁阳为原材料烹制的菜肴便是锁阳炖排骨。选择优质猪精排和干锁阳，搭配上枸杞和小葱花为配料一起炖制，成菜汤色发红，香醇的口感中带有一丝涩味，却也别具风味。Mai goo网编辑建议在制作锁阳炖排骨的过程中，锁阳的用量要适当，且慢炖的时候要用小火，否则会导致汤色浑浊。【详细>>】

酒泉汗蒸羊

油而不腻/质感爽口/原汁原味

汗蒸羊可谓是羊肉中最原汁原味的吃法之一，据mai goo小编了解，汗蒸羊原为宫廷菜式，“汗蒸”是在密封条件下用干蒸的方式把整羊烹制成熟的一种特殊技法。酒泉的汗蒸羊选用祁连山肃南高山细毛羊为原料，经过冷藏和腌制后，再用长达3小时的高温蒸制，这样能够在最大程度上保留羊肉的口感。羊肉蒸好后，成菜大气美观，颜色鲜亮，吃起来味道鲜香，油而不腻，质感爽口，肉质鲜嫩的同时又不失嚼劲，极具酒泉地方特色。

敦煌手抓羊肉

孜然味浓/肥瘦相间/肥而不腻

手抓羊肉在我国西北地区并不鲜见，在甘肃酒泉，敦煌手抓羊肉是比较知名的菜品。选用当地戈壁放养的“绵羊”中的羯羊为原料，这种羊瘦肉多，肉质嫩，易消化，无膻味，是制作手抓羊肉的上等材料。首先将羊肉切开洗净，放入清水中煮一会后捞出，再同大料、花椒、小茴香、桂皮、干姜等一起放至水中，慢煮到肉烂，吃的时候配上椒盐、蒜片、洋葱段就可以了。敦煌手抓羊肉肉质鲜嫩，孜然香味浓厚，肥瘦相间且肥而不腻，深受广大食客的欢迎。

风味蒸粉

柔软绵长

风味蒸粉是十大最具特色的酒泉名菜之一，作为金塔的特色美食，是当地餐桌上不可或缺的存在。蒸粉以其独特的制作工艺和口感而出名，它的做法也十分简单，首先将材料放入水中浸泡，待其柔软之后上锅蒸，直至粉条透明后捞出，加入适量的味精和盐，喜欢吃酸辣口味的还可以加入老醋和辣椒油。蒸粉入口后，柔软绵长，有了调味料的加持，更加入味，让人欲罢不能。

油爆驼峰

焦香鲜嫩/口感酥脆

油爆驼峰是甘肃省的名菜之一，相传这道菜是在晋朝安隆年间，西凉王李暠离敦煌居酒泉时，酒泉厨师为李暠烹制的一味佳肴。选用肉质鲜嫩的驼峰肉，将其切成薄片，腌制一段时间后即可入油锅翻炒，在翻炒的同时加入蒜末、姜末等佐料使得其更加入味。用大火快速翻炒过后的驼峰焦香鲜嫩，口感酥脆，在当地人的心中，它不仅代表着美食的享受，更意味着当地美食文化的延续。【详细>>】

双塔鱼

肉质细嫩/味道鲜美/富有弹性

作为酒泉瓜州县的知名美食，双塔鱼被选入了敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列的保留菜单，由此可见这道菜的受欢迎程度之高。双塔鱼的名字来源于敦煌莫高窟中的两座高塔，以西北湖泊中的淡水鱼为原料，这种鱼肉质细嫩，味道鲜美，富有弹性，为双塔鱼的美味奠定了基础。这道菜以煎炸的方式制成，一般搭配着清淡的酱汁和新鲜的蔬菜，肉质的细腻与酥脆的外皮交融在一起，让人食指大动。

炕羊肠

鲜嫩多汁/风味独特

酒泉有什么特色菜？炕羊肠是一种极具西北特色的美食，它的做法比较简单，即将新鲜的肥羊肉和羊下水一起剁碎，再加上嫩绿的葱蒜、鲜红的辣椒，与鲜羊肉和炒面混合搅拌，灌入洗干净的羊肠中，在清水中煮熟后切成片在鏊中炕着吃。将酥软的羊肠一口咬下，满嘴的鲜香便充满了味蕾，让人爱不释口。在寒冷的冬季，一壶温酒加上炕羊肠便是绝配。

拨鱼子

可干拌/可浇汤

很多没有吃过拨鱼子的人可能会以为这是一道和鱼有关的菜，其实不然，拨鱼子以面粉为主要材料制成，是甘肃酒泉的面食食品。面粉加入适量的水搅拌成糊状，用筷子一个一个地直接将面糊拨入沸水中煮熟，成形后两头尖、中间粗，看起来和小鱼有点类似。拨鱼子煮熟后可以干拌，也可以浇汤，干拌一般放入酱油、醋、蒜末等佐料搅拌均匀即可，浇汤的话可以搭配上肉类和蔬菜一起食用，味道会更丰富。来到甘肃酒泉，mai goo网编推荐游客尝一尝拨鱼子。

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