基本介绍

逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，开胃健脾，源于河南省周口市西华县逍遥镇。

正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，即“胡乱辣”，各种辣味加在一起。经过民间若干年的加工发展，一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生。

制作方法

成菜特征

闻：就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的肉汤香味。胡辣汤汤底多由牛肉汤制成，也有个别使用猪肉制作的例子。

看：观察一下碗里的面筋、腐皮等辅料比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，辣子油颜色是否调得合适。

吃：成品胡辣汤加入少量醋和小磨香油后，可以直接配合油条、油饼、油馍头、肉盒等早餐食用。辣椒可以额外添加以满足爱吃辣的人群。对于不太能吃辣的人来说，可以选择“两掺”吃法，即将胡辣汤和豆腐脑混合在一起搅拌均匀。

品：吃完后嘴里的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久，超过十分钟以上为佳品。

食材原料

胡辣汤粉大约50克

人造肉个人所需

鸡蛋1个

食用盐少许

香葱4根

虾米个人所需

花生碎个人所需

制作方法

做法一

制作步骤

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

豆皮温水泡开切条或者切块（依个人喜欢，这个不重要）。备用。

步骤2

鸡蛋打碎备用。

步骤3

香葱洗净切碎备用。

步骤4

熟花生碎备用。

步骤5

逍遥镇胡辣汤粉一包。

步骤6

用凉水将胡辣汤粉搅拌均匀。

步骤7

水开将人造肉放进去。水是1000克左右， 两个人的量。

步骤8

再将胡辣汤汁边倒边搅。

步骤9

再将鸡蛋液边倒边搅 倒入锅中。

步骤10

最后将香葱和虾米放进去搅均匀，要放少许盐（这个特别好煮 料放完也就差不多熟了。）

做法二

所需原料

原料：面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克、精盐5克、胡椒粉10克、酱油、醋各5克、葱、姜末少许。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

把盐参入面粉中，加少许水搅揉成团，然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

步骤2

锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。

做法三

所需原料

主料：牛肉丁、花生豆筋切丝、海带。

辅料：干黄花菜水发开切段、粉条。

调料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐淀粉、味精或鸡精、香油。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生。说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。

步骤2

煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条。想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段。

步骤3

出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。味道是美的说，辣、咸、香回味无穷。超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉。

做法四

所需原料

主料：猪里脊肉50g、木耳50g、酥肉50g。

辅料：鸡油适量，胡辣汤粉包料适量，米醋适量，香葱适量，香油适量，海带20g。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝。

步骤2

酥肉切小块待用。

步骤3

葱姜切丝。

步骤4

锅子放水，加入一勺鸡油。

步骤5

锅里加入葱姜丝烧开。

步骤6

加入瘦肉丝、木耳丝、酥肉、海带丝。

步骤7

准备胡辣汤粉一包。

步骤8

取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀。

步骤9

将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开。

步骤10

加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。

小贴士

胡辣汤粉先用清水调匀，再往锅内下，搅拌均匀，防止有小疙瘩产生。里面的食材随自己的喜好加，可以加豆腐丝，干豆腐丝等。

其他信息

所获荣誉

2003年6月，逍遥胡辣汤协会选派代表参加在厦门举办的全国中华名吃大赛，逍遥胡辣汤一举获得由中国烹饪协会誉名的“中华名吃”称号。

2004年，央视七套《致富经》栏目对逍遥胡辣汤作了专题宣传报导。

2005年《大河报》对逍遥胡辣汤连续3天作整版宣传介绍。

2006年4月在河南省宣传部和省广播电台举办“谁不说俺家乡好”大型系列宣传活动中逍遥镇被评为“十大名镇”，胡辣汤被评为“十大名吃”，位列第三名。