金坛封缸酒

基本介绍

金坛封缸酒是江苏省常州市金坛特产的一种属甜型黄酒。

明太祖朱元璋曾驻跸金坛顾龙山，当地百姓献上以糯米酿造的酒（封缸酒的雏形），饮后大悦，并命当地官员将饮剩的酒密封埋入地下，若干年后，朱元璋消灭群雄，登基为帝，金坛当地官员将当年饮剩的酒进贡给朱元璋，经埋地密封多年的酒更加甘淳，遂为之命名，并列为贡酒，又称朱酒。主要选用洮湖一带所产优质糯米为原料，该米色白光洁，味蕴性粘，香味滋溢。

价值功效

该酒含多类糖分、各种氨基酸及维生素等，营养丰富，常饮能滋补强身，扶正祛邪。

制作方法

封缸酒，经淘洗、蒸熟、淋净，加入甜酒药为糖化发酵剂，在糖分达到一定要求时，再掺入50度小曲酒，立即封缸，经较长时间养醅后，再压榨、陈酿，成为成品。其色泽自然，不加色素，澄清明澈，久藏不浊，醇稠如蜜，馥郁芳香。

历史起源

早在秦时，每年农历霜降至次年立春，金坛民间即有师傅走村串巷以糯米酿酒。他们使用专门的器具，经淘洗、蒸熟、淋净，加入草药为糖化发酵剂，发酵后制成酒，民间俗称“米酒”。人们在米酒内加入白酒，再次封缸发酵，名“封缸酒”。此后数百年间，酿制技艺逐渐成熟。元朝末年，朱元璋东征时，曾驻扎金坛卧龙山，饮得当地百姓自酿的封缸酒，赞不绝口。朱元璋登基后，金坛封缸酒从此成为朝廷贡酒，并在民间代代传承。

清光绪年间，金坛城北白塔万德隆万家油坊兼营酿造封缸酒。民国年间，金坛城内开设的酱醋作坊和糟坊都兼营酿酒，其中尤以位于司马坊的信孚糟坊和开设在北门的怡盛糟坊较有名。解放后公私合营，成立金坛酒厂酿制封缸酒。

封缸酒：中国酒文化

1.埋没

封缸酒是黄酒的一个门类，与浙江绍兴酒、福建沉缸酒三者齐名，为“中国黄酒三杰”。

黄酒，被誉为我国“国酒”。作为世界上最古老的酒类之一，黄酒源于中国，并与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵酒。

封缸酒是以糯米为主要原料，通过浸渍、蒸煮、加曲、发酵、压榨、煎酒、贮存、勾兑而成的低度纯米汁无水酿造酒。封缸酒的营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒，被誉为“液体蛋糕”。

有资料证实，明朝开国皇帝朱元璋率兵打仗，驻扎在金坛顾龙山时偶然饮得封缸酒，赞赏其“醇稠如蜜，芬芳馥郁，真可谓酒中之王也！”朱皇帝班师回朝后，对封缸酒也是恋恋不忘，钦定为贡酒。至此，金坛封缸酒作为“朝廷贡酒”的渊源被定格在了明朝。

“忽略的往往是身边最美的风景”。谁也没有想到，1995年，一个令整个世界酿酒业和考古界震惊的重大发现，公诸于世。

1995年秋，在徐州市狮子山汉王墓的发掘过程中，兰陵美酒在沉埋2148年后被发掘出土，经专家鉴定，这是世界上出土年代最久，保存最完好，直接印有贡酒名称的酒品，成为中国1995年度十大考古发现之首。汉王墓中的楚王陵以石成墓，兰陵美酒置于墓室庖厨间，陶制球形坛内。三大缸酒盖着红色封泥，泥封上印有“兰陵贡酒”、“兰陵丞印”、“兰陵之印”戳记，保存完整无缺。打开封泥后，一股浓郁的酒香溢出，缸内酒体仍然可以流动，令现场考古专家惊叹不已。

酒缸启盖时离墓主去世日期已过2148年。

这是迄今为止中国酒业最古老的物证。

这说明，在公元前200多年的两汉时期，兰陵美酒已成贡品。

在国家级重点保护文物的名单中，酿酒酒窖只有建设于明朝万历皇帝朱翊钧当政期的“国窖*1573”一家。也就是说，兰陵美酒可以实证的历史，比“国窖*1573”整整早了1770多年，可谓中国酒文化的无字史书！

2.正名

山东苍山县兰陵镇抓住了汉王墓中的“兰陵贡酒”这一佐证，将“兰陵美酒”打出了名气。

12年过去了，这三大缸酒距今已整整2160年。

谁也没有追问，人们就那么认为“兰陵美酒”在山东了；谁也没有想到，最近学术界有了惊人的认定：这盖着“兰陵贡酒”红色封泥的“兰陵美酒”，是产于古代“兰陵”（今常州、武进、金坛、丹阳一带）的封缸酒的雏形！

查一查中国名酒的家谱，这“兰陵美酒”正是诗仙酒圣李白推崇的品牌。

李白现存诗文1050首，说到饮酒的170首，占16%强，只有一首被选入中学语文课本的《客中作》点出了“兰陵美酒”的品牌。

“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”

李白写这首诗时，也许还不知道，早于他的作品出世之前700多年，“汉王”的继承者也知道“兰陵美酒”是个绝好的东西，非得将其当作宝贝陪葬于“汉王”。

那么，“兰陵美酒”又是怎样做了“汉王”陪葬的“圣物”的呢?

这要从地名演变说起。

江南出现“兰陵”一名始于东晋元帝渡江后。当时，东晋元帝置“南兰陵”等郡。南齐时，“南兰陵”郡被裁并。梁天监元年（公元502年）夏四月，“复南兰陵（于）武进县”。隋开皇九年并“兰陵县”于“曲阿”;公元688年、758年，“兰陵县”地域屡次划归“润州”（其间，一度为丹阳郡）。

可见，古代“兰陵”涵盖了今常州、武进、金坛、丹阳一带的管制变迁。需要说明的是，封缸酒最集中的古代原产地—现金坛城北白塔、建昌一带，正是“兰陵”、“南兰陵武进”、“曲阿”、“润州”、“丹阳郡”反复覆盖的区域。

因此，江南“兰陵”之名、江南“兰陵”之时，覆盖了封缸酒原产地一点也不错。

与李白差不多同时代的大诗人王维，其诗中就不止一处提及“兰陵”。《同崔傅答贤弟》：“……扬州时有下江兵，兰陵镇前吹笛声”，《送张五湮归宣城》：“忆想兰陵镇，可宜猿更啼。”显而易见，上述两首诗中的“兰陵镇”，绝非山东之兰陵，而是江南之兰陵。

秦时，每年农历霜降至次年立春，白塔、建昌一带，即有民间师傅走村串巷以糯米酿酒。他们酿造的酒，民间俗称“米酒”。人们在米酒内加入白酒，再次封缸发酵，名“封缸酒”。此后数百年间，酿制技艺逐渐成熟。

早在秦朝，江南兰陵已是贡米、贡酒的提供地，兰陵贡酒得以陪葬于汉王墓中也就不足为奇。

另外，诗词专家、历史学者早已证明，李白写“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”的诗句时，年龄不到30岁，他那时根本没到过山东苍山县境内的“兰陵”，又怎么会在那里当了“醉客”相反，开元十三年（公元725年），李白出蜀，“仗剑去国，辞亲远游”。他乘舟沿江出峡，渐行渐远，过江陵、游金陵、出扬州、住兰陵、由姑苏回荆门却都是有诗为证的史实。