基本介绍

荞凉粉是织金人极喜爱的一道传统小吃。以“辣香爽口，生津解暑，清凉降火”而名扬四海。荞凉粉分心和皮，皮就是面上的一层，比较硬，颜色也更深，正因为如此，外表的皮荞麦味更浓一些，里面的就显得很软滑。配上一小碗蘸水，蘸水最不可缺少的就是霉豆腐，霉豆腐可以说是荞凉粉蘸水的“灵魂”。

制作方法

1.荞子成熟后，晒干，磨碎放进水中搓洗几遍它是将甜荞麦磨浆等盆里的荞浆澄清后，去掉上面的清水，留下浆汁，再放入沸水中搅拌，熟后倒入小盆里晾干凝固即成。灶里的燃料只能用碳，这样才能保证凉粉的质量。

2.把成块的凉粉团变成凉粉丝得用上一种特殊的工具，叫“凉粉插”。凉粉插多用薄铝皮制成，形状呈月牙形，中 间的小孔，也呈月牙状。

民国时期做这种工具的人家，有孔令明、王占春、王孝廉等。插凉粉丝的时候，力量要均匀，长度要适中。插好的凉粉丝，一层层叠放于碟盘中，呈星状，既美观，又方便取用。