高邮水晶月饼（花边月饼）

高邮水晶月饼简介

高邮水晶月饼是高邮市临泽镇的特产，月饼周边一圈饰以精巧的麻花纹，全国独此一族，煞是好看。又称“花边月饼”。高邮临泽水晶月饼用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。

1915年高邮水晶月饼参加巴拿马国际博览会获铜奖、1933年在江苏省食品展览会上荣获食品奖铜质奖章。

高邮水晶月饼饮食文化

高邮临泽水晶月饼，为正圆形，周边为花边状纹饰，故又称“花边月饼”。清代诗人、散文家、美食大家袁枚在他著名的美食集《随园食单》中云：“明府家制花边月饼，不在山东刘方伯之下”。

临泽的水晶月饼传承了二百多年，古法制的水晶月饼，是用山东飞面（一种高级面粉），作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。

如今会做的师傅不多了，除了无需再用山东的精面，其它的程序仍尽量效仿着古法。制饼的师傅们使用更为软柔细润的绵糖裹着精选板扎的猪油丁，果仁、果脯层层叠叠，香气互沁。水蒸炉烤之后酥黄晶莹，里润外脆，馅如水晶。富贵华丽的气质和美满团圆的身形恰巧合了人们的意，应了中秋的景。