扬州十大名菜

蟹粉狮子头属于淮扬菜系，是江苏扬州地区特色传统名菜，也是扬州宴必点菜品。狮子头因菜肴造型大而圆，形如同中国古典园林中石狮子的头而得名。扬州狮子头的主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，扬州人俗称“斩肉”。蟹粉狮子头的特点是猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，口感松软，肥而不腻，营养丰富。扬州狮子头的做法有清蒸蟹粉狮子头、红烧狮子头和清炖狮子头等几种。小编了解到，蟹粉狮子头历史悠久，源远流长，据传，此菜始于隋朝，原名葵花斩肉，唐朝被改名为狮子头。1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。 【 详细>>】

大煮干丝又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，是江苏扬州经典名菜之一，也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。大煮干丝制法十分精细，充分体现了江南美食的“食不厌精”。制作大煮干丝首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成；火候文武兼用，方能入味；装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆鳝丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，...色彩和谐，增色添香。 【展开全部】 【 详细>>】

三套鸭属于淮扬菜，是江苏扬州、高邮一带的一道特色传统名菜，以家鸭、野鸭、菜鸽为主料制成。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。后来的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，创制出了“三套鸭”。三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味，正宗的三套鸭具有家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳等特点。 【 详细>>】

文思豆腐是一道起源于扬州和淮安等地的传统特色名菜，属于淮扬菜，同时也是中国10大经典国宴菜之一。文思豆腐会成为淮扬名菜，相传与乾隆皇帝游江南有关。文思豆腐的制作需要严格选料，且有精准刀工，文思豆腐将嫩豆腐、金针菜与木耳等食材，切成数细丝后烧煮而成，入口即化。制成的文思豆腐有着软嫩清醇、入口即化的特点，同时具有调理营养不良补虚养身等功效，又被誉为什锦豆腐羹。 【 详细>>】

烤方是扬州地方传统名菜，由叉烧乳猪改进而来，与叉烧鸭子和叉烧鳜鱼被称为扬州三叉。据了解，烤方在清朝时期常用于宴请宾客，烹饪技巧以烤菜为主，口感表皮酥脆异常，肉质干香酥烂。烤方选用苏北小冬猪的肋条肉烤制，烤制中不加任何调料，烘烤次数繁多，讲究火候。成品色泽，烹制技法，为一般菜肴所不能比美。扬州烤方在食时佐以甜面酱、花椒盐、葱白段，用空心饽饽夹食，别有风味。 【 详细>>】

炒虾蟹是一道时令的盐商菜，也是江苏扬州的传统特色名菜，属于苏菜系。炒虾蟹的选料非常讲究，最好的是江虾中的白条虾的鲜虾仁，湖虾次之；螃蟹要红膏级别的，掏出蟹黄和蟹肉。炒虾蟹的制作流程其实很简单，技术要点就只有葱白要爆香、蟹虾要新鲜这两条。炒虾蟹的特点是色泽金黄，味特鲜美，是一道遐迩驰名的宴客佳肴。 【 详细>>】

炝虎尾是扬州传统名菜，是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍汆加浓汁调味拌制而成，因其形似虎尾，所以叫炝虎尾。鳝鱼通称黄鳝，我国自古以来一直将它列为鱼中上品，因其含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，历代一些著名中医常用以治病补身。在夏季食用功效更显著，曾有“小暑黄鳝赛人参”之说。相传在汉朝就有用黄鳝制作菜肴的，在唐朝以后就比较流行。紫炝虎尾的特点是营养丰富、味道鲜美，许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。 【 详细>>】

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，在江苏扬州以及全国各地都非常流行。扬州炒饭的主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。扬州炒饭的正宗做法选料严谨，制作精细，加工讲究，而且注重配色，炒制完成后，颗粒分明，粒粒松散，软硬有度，色彩调和，光泽饱满，配料多样，鲜嫩滑爽，香糯可口。 【 详细>>】

火腿酥腰扬州名菜排行榜前十名，是江苏扬州传统名菜。火腿酥腰是由火腿、猪腰子为主要食材做成的一道菜品。其中火腿是中国著名的特产，是各种腌腊肉食品中的上品，火腿的浓郁香气可以盖过腰子的异味，其风味独特，味道鲜美，营养丰富。做好的火腿酥腰具有火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美等特点，在宋明清时期，已是宫廷席上的珍贵佳肴，自古至今，闻名中外。 【 详细>>】

拆烩鲢鱼头是江苏扬州地区的传统名菜，属于苏菜系。拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头为主要材料，在加再香菇、鸡腿肉、火腿等食材，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。拆烩鲢鱼头的特点是皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美。而且拆烩鲢鱼头的营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力。 【 详细>>】