剁椒萝卜

剁椒萝卜介绍

剁椒萝卜干是一道简单的家常咸菜，所用材料为萝卜干、剁椒等。秋天腌制的萝卜干，多数都当做小菜食之，简单方便，味道也不错。其实将其作为主料制作一道热菜，也是非常有特色的一道菜肴。这道菜肴就是用剁椒调味，萝卜干和剁椒搭配烹制而成，值得一试。

剁椒萝卜的食用价值

白萝卜富含钙、维生素C、蛋白质等营养素，其中的水分在95%以上。萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。

剁椒中，包含了维生素A，维生素B，维生素C，维生素E，维生素K，胡萝卜素，叶酸等，还含有一种特殊的物质――辣椒素，能加速促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥、降血糖、增强体力、御寒防病、保持身材苗条作用。

剁椒萝卜的正宗做法

原料：白萝卜、剁椒、小葱。

做法步骤：

1、白萝卜、小葱、剁椒准备好。

2、萝卜纵剖两半，切厚约2毫米的薄片。

3、将萝卜片码放在蒸盒里，略微倾斜增加底部的空白，利于空气流通和汤汁的流动。

4、再摆一层；简单的食材和做法，摆盘上稍用心，让食物也有一种被尊重的感觉。

5、淋上红剁椒，整盘菜全靠剁椒提味儿，所以尽量淋得均匀些，现浇一点儿剁椒汤。

6、入蒸锅，上汽后蒸20分钟以上；蒸的时候根据喜欢的口感、萝卜的苤厚、器皿的材质等来调整；蒸的时间久一些，萝卜片软烂鲜嫩多汁。

7、小葱切末。

8、出锅后撒上小香末，整盘菜红绿白相间，清爽又热闹；如果嫌味道太寡淡，可以泼一点儿热油，这个可随个人口味来调整。

9、正宗湖南剁椒萝卜，清爽入味，微甜多汁。

小贴士：

1、这道菜用白萝卜比其它品种的萝卜品相要好，且白萝卜含水量大，口感鲜嫩多汁微微甜；2、切薄片易码盘，也易熟。

湖南萝卜干腌制方法

1、准备新鲜的萝卜，也要提前准备适当植物油，此外花椒面，五香粉，辣椒面和芝麻及其生抽酱油，也有食用醋等调味品必须适当提前准备一些，他们的实际总数能够萝卜的是多少及其自身的口味需要去实际挑选。

2、腌渍湖南萝卜干时，要把准备好的新鲜萝卜用冷水清洗，随后用刮皮刀把萝卜的表皮刮去，再把它切割成后片接着切割成手指头大小的条形，把切完的萝卜干放到一个干净的大盆里，添加适量的食材盐调均匀之后腌渍。

3、萝卜干放到水里要腌渍3~5钟头，在腌渍全过程中它会出现一些水剖析出，腌好之后要把腌出的水份除掉，再把腌好的萝卜干摆在竹席或是别的干净的物件上，放到阳光底下晾干，每日黄昏要把它收起来，第2天再放进阳光底下晾干3~5天之后，萝卜干就能变为暗黄色。

4、等萝卜干所有脱水之后再把它搜集起来，把准备好的麻椒油油辣子及其辣椒面和花椒粉等调味品所有放进晾干的萝卜干中，用干净的木筷调均匀再把它密封性到干净的下班了瓶中，腌渍24钟头，在腌渍全过程时要把醋和生抽酱油等调味品放进到锅中熬开再熬10分钟上下，熬好之后让它减温，再倒进到配有萝卜条的玻璃瓶子装，密封浸泡二十四小时，里边的湖南萝卜干就能腌好。

剁椒萝卜干食用注意

腌制过的萝卜干里面含有较多的盐分，所以如果是脾胃虚寒、患有肠道疾病的人就尽量少吃或者不吃比较好，否则会加重身体的不适症状。在吃剁椒萝卜干的时候还需要注意下，不能与以下几种食物同吃：

1、橘子、苹果、葡萄等酸性水果：剁椒萝卜干与酸性水果一起吃很容易引发甲状腺疾病，导致甲状腺肿大。

2、人参：萝卜不能和人参一起吃，因为萝卜属于寒性食物，人参属于热性食物，所以萝卜会把人参的功效掩盖。

3、中药：在服用中药或者是中成药的期间，不要吃萝卜，否则会大大降低药效。

4、木耳：剁椒萝卜干与木耳一起吃容易发生皮炎等皮肤疾病。