法式荞麦煎饼Galette是法国北部布列塔尼的经典早餐,折成方形的饼皮中间开个窗,半遮半掩盖住馅料,中间的鸡蛋将将熟透,但蛋黄还保持流动,用饼皮蘸一下蛋黄液,就着馅料一起吃进嘴里,非常好吃。
荞麦饼皮的香韧柔软、蛋黄的浓郁醇香、蘑菇鲜甜的汁水随着咀嚼一一迸出,舌尖偶尔触及拉丝的芝士,又尝到了浓郁的奶香。
鸡蛋打散,加入荞麦粉、低筋面粉等搅拌,然后加入清水,搅拌至顺滑无颗粒。
加入1小勺食用油拌匀,过筛待用。
蘑菇切片,薄片火腿切小条,欧芹、蒜瓣切成末。
不粘锅中加入橄榄油,烧至五六成热,加蘑菇煸炒软后,加入切好的蒜末、1小撮欧芹碎、1-2小勺海盐、少许黑胡椒粉调味,翻炒均匀出锅。
不粘平底锅,涂上少许橄榄油,烧至三四成热,放在湿毛巾上降温,舀入1勺面糊,晃动平底锅让面糊均匀布满锅底,再放回炉上开小火加热至煎饼冒泡。
饼皮刚凝固,就在饼皮中间依次铺上火腿片、芝士、炒蘑菇,中间留一个坑位,打入一颗鸡蛋,再将饼皮四周向内折,呈一个露出鸡蛋的正方形煎饼。
盖上锅盖,持续小火加热烘熟鸡蛋,起锅前撒上少许盐、黑胡椒粉调味,最后撒一把欧芹碎装饰,完成。