法式火焰薄饼(法语:crêpes de la flamme)是法国菜中的一道主食,起源于法国北部的布列塔尼。
每逢重要的传统节日或在祈福时,法国家庭的餐桌上都少不了法式火焰薄饼的身影。
法式火焰薄饼制作材料
薄饼(crepe)2片;香草冰淇淋1球;香橙半个;柳橙皮(以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用);柳橙汁4-6盎司;柠檬丝约十条;柠檬汁0.5盎司;白糖5茶匙;奶油(butter)1汤匙;白兰地柑橘酒(GrandMarnier)1盎司。
法式火焰薄饼的做法
大型平底锅加热后将白糖均匀撒入锅中,使融化,过程中可以将锅子拿离火约5公分,并不时转动,以避免糖变焦。
在白糖融化约2/3后,将奶油放入,并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。
将柠檬丝和柠檬汁倒入,再倒入柳橙汁,将半个柳橙面朝锅面涂抹一次,此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底,并可以使锅中的所有材料均匀混合,将薄饼对折两次。
将白兰地柑橘酒(GrandMarnier)倒入一长汤瓢中,拿火点燃。
以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起,并高举至平底锅上方。
将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下,滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇,也有橘皮中一点点的甘苦味。
将薄饼取出,和香草冰淇淋一并放入盘中。
将锅中的汁再用火加以收干,待呈现出浓稠状后,淋在薄饼上,若有剩余的柠檬丝,可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。