用料：小龙虾、油、盐、鸡精、白糖、料酒、干辣椒、姜、蒜、香葱、十三香

做法：

1、准备好干辣椒，十三香，切好葱段，姜片，蒜。

2、小龙虾买回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少许盐，再放入持平的清水，浸泡半天。小龙虾在盆中的爬移，腹部的脏物，基本大部分泡下，同时由于淡盐水的作用，小龙虾也将体内的异物也吐了出来。

3、死死的捏住活的龙虾的背部，这样就抓不到手了。

4、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须。

5、小心不要剪到最里面的包裹虾黄。

6、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来。

7、将龙虾的小爪子和肚皮上的须都剪掉。

8、全部收拾好后，龙虾基本上也不会蹦达了，用旧牙刷上下左右边冲边刷。

9、锅内倒油，爆香姜，蒜，干辣椒。

10、放入小龙虾翻炒。

11、翻炒至稍稍变色。

12、注入开水，半没过龙虾。

13、锅内水烧开后，加入盐，白糖，料酒，鸡精，再盖上锅盖烧8分钟左右。

14、煮至汤汁快干时，加入少许十三香，撒上葱段炒匀即可。

注意事项：

1、由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以建议小龙虾做好后，一定要一次吃完。不过，吃食小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良。

2、由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时，所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的。在吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了。记住，死了的小龙虾是不能吃的。