夹江豆腐乳

夹江豆腐乳的历史由来

夹江豆腐乳创始人邹三和，1859年冬通过悉心钻研终于研究出了豆腐乳的酿造方法，各道工序都精工细作。

特别是香料的成分和撒放上特别讲究，全部选用“安桂”、“清椒”、广木香等原料，装坛加盖，封存一年后开坛食用，芳香可口，细腻化渣，回味无穷，很受欢迎，常供不应求，遂以“邹三和”之名为招牌。

之后在夹江西门外租房开设作坊，扩大生产。

邹三和很重视产品质量，凡变质者宁可倒掉，也不以次充好，因之很快成为夹江县有名的土特产品。

夹江豆腐乳的制作方法

材料：黄豆、白酒、香料粉、食盐等。

做法：

将去杂的黄豆浸泡8小时左右，磨碎取用二流浆，淘尽豆渣。

熬制成豆腐，并所榨成厚薄均匀的豆腐胚，用蒸气排卤3小时。

把豆腐胚划成小块，送入曲房内凉放，植入箭杆霉。

待豆腐胚霉变后装入坛中，放进拌匀的香料粉和白酒、食盐密封发酵。

半年以后，发酵成熟，就可开坛使用。

夹江豆腐乳好吃吗

夹江豆腐乳成品块形均匀，滋味鲜美，芳香扑鼻，细腻无渣，余味绵长，鲜美可口，独具特色。

如果在粉蒸或红烧猪、牛、羊肉的时候，适量加入一些豆腐乳汁，那更是别具一番风味，是佐食的佳品。

夹江豆腐乳的营养价值

夹江豆腐乳豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，正确食用对人体有一定的益处。