白蒲蟹黄鱼圆介绍

“白蒲”蟹黄鱼圆，始创于明末清初年间，距今已有三百多年的历史，相传为明末才子冒辟疆的爱妾董小宛所创，为淮扬传统名菜、如皋长寿名菜。

白蒲蟹黄鱼圆制作精细，用料考究，所用如皋市境内内河青鱼为主要原料，采用独特手工工艺，且无任何添加剂，迎合绿色原生态饮食文化潮流，口感相对松软鱼香，营养丰富，具有鲜美爽口之独特风味，可满足中、高消费之需求并丰富了鱼圆市场。

2014年，白蒲蟹黄鱼圆制作技艺被列入南通市非物质文化遗产。

白蒲蟹黄鱼圆的特色

白蒲蟹黄鱼圆柔绵而有弹性，白嫩宛若凝脂，内孕蟹籽，色如琥珀，浮于清汤之中，既有蟹的鲜，又有鱼的嫩，有“黄金白玉兜，玉珠浴清流”之美。

白蒲蟹黄鱼圆的制作过程

白蒲蟹黄鱼圆用料讲究，做工细作，程序规范。首先要在秋末初冬，西北风劲吹之时，捕捉肥壮的河蟹，用木笼蒸熟，去其壳，取其肉，蟹黄，伴之葱、姜、脂油，煎成鲜美的蟹黄馅膏。然后以内河青鱼鱼糜配以蛋清、适量的面粉、猪油、山药糜等精制而成，取清水大闸蟹之蟹黄、蟹肉为馅，含有丰富的蛋白质和谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、脯氨酸等10多种氨基酸，是理想的天然绿色营养食品，造色、香、味三者之至极，让您百食不厌，回味无穷。

白蒲蟹黄鱼圆怎么吃

1、取清水（鱼汤更佳），鱼圆随冷水（或冷高汤）一起放入汤锅中（瓦罐尤佳），煮沸后改文火继续煮3-5分钟，待鱼圆膨胀浮起，取汤碗放入麻油、葱花、香菜，亦可根据自身口味加入胡椒、盐末等，鱼圆连汤一起盛入汤碗即可；如用瓦罐煮，待鱼圆膨胀浮起后，加入佐料即可食用。

2、取色拉油，鱼圆随冷油一起入锅，中火炸至金黄装盘即可食用。

白蒲蟹黄鱼圆如何保存

1、如果是生鱼圆，可以放进冰箱中冷冻保存，如果是煮熟的鱼圆，可以装进保鲜袋放在冰箱中冷藏保存。

2、煮熟的鱼圆最好是在短时间内食用完，哪怕是放在冰箱中冷藏，保存时间也不会太长。

3、除此之外，鱼圆放在冰箱中保存时一定要单独装在保鲜袋中，因为这样可以避免食物之间的串味。