江苏如皋有如式早茶,品种丰富,注重食材的选择和荤素的搭配,蟹黄包就是重要的品种之一。如皋蟹黄包精选蟹肉肥厚,蟹黄丰满的江河螃蟹;通过古法发酵活面,使得面皮醇香甘甜,容易被肠胃吸收;高汤制作,选猪蹄膀,起皮剔骨,猪皮丁放入砂锅,文火熬汤,再将粘稠的汤汁冷凝,制成富含胶原蛋白的皮冻;再将蟹黄、蟹肉、蟹膏、猪腿板肉丁、笋丁等分时掺和到高汤中,包好的蟹黄包,外观恰如一朵朵饱满圆浑、黄白相间、含苞欲放的秋菊。吃如皋蟹黄包,需要轻轻提,碟中移,先开窗,后吸汤,然后倒点儿陈醋到蟹黄里,慢慢品尝,蟹黄包蟹肉嫩白
...,蟹肉金黄,油而不腻,非常美味。
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