石港乳腐

石港乳腐菜品特色

石港乳腐色泽黄亮，滋味鲜美，醇香爽口，外层皮面严实，肉质酥松细嫩。

石港腐乳食用价值

石港腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙磷等矿物质。富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。腐乳中维生素B12的含量很丰富，可以补充人体内的维生素B12，还能预防老年性痴呆。

石港乳腐制作方法

1、选豆：精心挑选产地范围内的南方非转基因高蛋白食用大豆。

2、泡豆：大豆经过洗涤后加水浸泡，冬季为16至20小时，春秋季为8至12小时，夏季为6小时左右。

3、磨豆：浸泡后的大豆经砂轮磨研磨过细，细度在8微米左右为宜。

4、滤浆：利用离心机将豆浆与豆渣分离，浓度为1.5Be至1.6Be度。

5、煮浆：通过加热到96℃至100℃，使豆浆中的蛋白质适度变性，以达到凝固效果，再经震动筛过筛（筛孔为80至100目），然后放入点浆缸内。

6、点浆：用10Be至12Be的盐卤（mgcl2）点浆，控制在82℃至85℃为宜。

7、压榨成型：通过液压榨压榨成型。

8、切块：将成型的豆腐坯用划块机按品种规格划成小块。

9、前期发酵：将划成的小块接入高大毛霉（Mucor mucedo）zh2菌种，温度控制在18℃至20℃。

10、后期发酵：将发酵好的毛坯加入食盐、香料粉、乌杨白酒入坛密闭发酵6个月左右。

11、成品：将发酵6个月后的腐乳经过检测，达到产品质量标准后进行包装。