太子豆腐

太子豆腐制作方法

豆子的选择十分考验制作者的经验，太子豆腐选用的豆子，颗颗圆润饱满。制作之前，夏季需用清水浸泡豆子三小时左右，以方便研磨。冬季严寒，则需要足足二十四个小时。在成为著名的太子豆腐之前，豆子需要经过无数道工序的考验，优质者才能被制作人选中。

机器的使用让太子豆腐的制作，减去了手工碾磨这一繁琐而重复的工序。随着机器的轰鸣声，豆子被碾磨无数次，其醇其臻终于流淌出来。机器的另一边，豆渣也将成为猪饲料，轮回进另一种美食之中。

将豆浆倒入大锅内，锅下烈焰翻腾，锅上热气氤氲。撇去白色的浮沫，豆子终于脱去豆腥，洁白如羊脂玉的豆浆，开始散发出豆类最原始的香气。

在点豆腐之前，还有一道特殊的工序——揭豆皮。豆浆的表层在冷空气的入侵下迅速凝固，形成一层透明的薄膜，这就是食客们为之疯狂的豆油皮。李师傅用一根竹竿把表层轻巧揭起，如纱如翼的豆油皮便被悬挂在热气之上，等待晾干。

剩余的豆浆经过纱布的过滤，滤掉更细腻的浮沫，豆子们终于迎来了最后的工序——点豆腐。细腻的石膏水被缓缓倒进豆浆中，用力搅动着豆浆，使两者融合得更加彻底。

十分钟之后，豆浆与石膏在一个纯白的世界内水乳交融，发生了奇妙的化学反应。搅动越来越费力，豆浆慢慢浓稠，豆腐即将形成。

将已经凝结的豆腐倒入白色方巾中，收拢折叠成方块状，太子豆腐的基本形状就完成了。但几分钟后，还要再次打开方巾折叠压制，才能做出表面紧实，内里柔嫩的太子豆腐。在木板上码好豆腐块，用力压实，静止二十分钟，太子豆腐就做好了。

太子豆腐品种种类

白豆腐嫩而能上手，老而不干瘪，可煮、可压、可煎、可烧、可炸、可冻、可腐，煮味鲜，煎味浓，烧味美，炸味香，冻味软，腐味适。食之，回味无穷；酱干，色香味俱佳，既可烹制冷盘，也可当休闲小食品尝；豆腐油则是在豆腐加工过程中提取的精华，其食用品最佳，营养价值最高。

太子豆腐已在湖北省工商局注册了“太子庙”牌商标，其系列产品豆腐、白干、黑干、香干、臭干、熏干、麻辣干、豆皮、豆丝、腐竹、千张、素鸡已销往武汉、黄石、九江、武穴、鄂州、大冶、蕲春等地。

太子豆腐荣誉认证

2010年，太子豆腐入选黄石市第三批非物质文化遗产名录。

2018年8月，湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》，提出打造一个“美食之都”、十四个“中国美食之乡”,“太子豆腐”名列其中。

太子豆腐历史故事

1、太子豆腐救太子的故事

三国时期，孙权称帝后，立孙登为太子。当时为武昌郡的阳新境内遭遇特大暴雨而变成一片汪洋，成千上万的灾民流离失所。孙权携孙登亲赴灾区，赈济灾民。灾后，此地流行瘟疫，百姓多腹泻不止，身生恶疮，无法诊治。太子孙登再次来到疫区施药救治。由于日夜走东串西，直接接触病人，结果自己也染上此病。王贵妃得知后，立即派人赶回家乡。益昌村村民在王贵妃的指点下，每天吃由当地地下水制作的豆腐，然后在身上涂抹当地一个大溶洞内的淤泥，终于战胜了瘟疫。从此，太子豆腐名扬天下，历朝都将其作为贡品。

2、太子豆腐与太子文化

孙登太子连续两次来此赈灾，当地灾民深受感动，称他为“活菩萨”。公元241年，孙登病逝。噩耗传来，当地百姓悲痛万分，在此修建了一座气势宏伟的寺庙，取名“太子庙”。孙权也因痛失爱子，伤心不已，为感激此地百姓重情重义，诏令在此建镇，名曰：太子镇。