1、外在感官特征：嘉祥红皮大蒜皮红瓣匀，少瓣型（多为4～6瓣），品质优、头大瓣齐，肉质细嫩，蒜汁浓稠，汤汁粘浑，香辛浓重，色味俱佳。蒜瓣休眠期在红皮品种中也较长，蒜苔产量较低。具有适于市场运输和贮藏要求的成熟度。产品具有无公害大蒜、绿色食品大蒜的自然品质特征，品质特征或产品实际执行的常规类的国家标准、行业标准规定的品质要求，新鲜度：新鲜、清洁。色泽：具有本品种成熟时固有的色泽，皮红瓣匀。品种特有的风味：肉质细嫩，蒜汁浓稠，汤汁粘浑，香辛浓重，营养丰富，色味俱佳。

2、内在品质指标：内在品质指标：嘉祥红皮大蒜素≥0.25g/100g，蛋白质≥4.00g/100g，挥发油≥0.56ml/g，维生C≥6.50mg/100g；硒≥2.10ug/100g，氨基酸总量≥2.80g/100g。

3、安全要求：嘉祥红皮大蒜必须达到“农业部绿色食品标准大蒜”的卫生指标。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

1、立地条件：嘉祥红皮大蒜基地所处的环境，土壤肥沃要求地势较平坦，地下水位较低，水质优良，排灌设施配套齐全，土壤的pH值为7.0至8.0，有机质含量≥1.0%。

2、栽培管理：选种：嘉祥红皮大蒜在当地已有千余年的栽培历史，嘉祥红皮大蒜，皮红瓣匀，少瓣型（多为4～6瓣），蒜头较大，肉质细嫩，蒜汁浓稠。汤汁粘浑，香辛浓重，色味俱佳。蒜瓣休眠期在红皮品种中也较长，蒜苔产量较低。施肥：每亩施充分腐熟有机肥≥4500kg，过磷酸钙40kg至60kg，钾肥50kg至60kg。播种：9月下旬至10月上旬播种，栽种密度每亩≤35000株。田间管理：及时浇越冬水和返青水；蒜薹伸长期和鳞芽膨大期要保持土壤湿润，及时追肥。病虫综合防治：采用人工、物理、生物措施控制病虫，减少化学农药使用次数，充分保护利用天敌。严禁使用高毒、高残留农药。

3、收获与贮藏。收获：蒜叶枯萎，假茎变软，即可收获。贮藏：蒜头收获后，就地晾晒，待蒜秸干后再行堆垛，注意防雨。

4、生产记录要求：建立健全准确、清晰、工整生产档案，农事记录，农业投入品使用记录，病虫防治记录，收获销售记录。