济宁十大名菜

“甏”是一种盛放食物的器皿，甏肉就是用甏盛放烹制的肉。据maig oo小编了解，在北宋年间，济宁梁山成了好汉们的聚义地，随着英雄好汉人数的剧增，用来做饭的普通炊具明显有些不够了。于是，伙计无奈之下用腌咸菜的大甏当炊具，把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，甏内逐渐如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻，将大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚内，爽滑至极，不油不腻，饮一口大坛米酒，顿觉满口生津，荡气回肠。 【 详细>>】

作为济宁市四大鲁菜之一，麻鸭卧雪深受广大食客的喜爱。选择中等个头的微山麻鸭，经笼蒸、油炸，并佐以黄酱、辣椒油、胡椒粉，上在一个铺垫有蒸熟的蛋白的盘里，即成，成菜像一只头抿在翅下卧在白雪上的睡鸭，故得名。麻鸭卧雪香气四溢、酥脆可口，外皮呈浅褐色，内浅红透白，外焦内嫩，食之肉酥香而味美，不肥不腻，兼有野鸭之特色，比北京烤鸭似乎更为清口。麻鸭卧雪一直以来都是大型餐桌上的招牌菜，在很多宴席上都能见到它。 【 详细>>】

孔府菜是中华饮食文化的重要组成部分，主要用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时，它被分为两大类，一类是宴会饮食，一类是日常家餐，两者的区别主要在于烹饪上。孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格，它讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大，宴会饮食的主要菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等，日常家餐从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，这些来自民间的常食小吃都可以成为孔府的独特菜品。孔府菜和四孔鲤鱼、筒子鱼、麻鸭卧雪并称为济宁市四大鲁菜。 【 详细>>】

马集烧鸡是济宁市嘉祥县的美食，它选料讲究，采用火鸡或家养鸡为原料，一般每只鸡重量为1斤至2斤，最大的公鸡重量不过3斤，宰杀之后立即烹制，确保了肉质的鲜嫩，再配以20多种佐料，经过多道工序加工制成，刚出锅的烧鸡色泽鲜亮，香烂可口，味道鲜美，可与道口烧鸡、德州扒鸡和符离集烧鸡相媲美。好吃只是马集烧鸡的优点之一，它还富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有益气补虚、健脾胃、补肾益寿之功效，受到许多“吃货”朋友的青睐。 【 详细>>】

漂汤鱼丸起源于中国济宁市微山县，是当地十大最有名的佳肴之一。鱼丸子呈乳白色，大小如白果，漂在汤中，再撒上点蒜苗、香菜，色香味俱佳。一汤在桌，满厅清香，漂汤鱼丸吃起来入口即化，咽下去馨香满腹，不腻口，易消化，好吸收。更为奇特的是，一般的鱼丸子都沉入汤内，而微山岛的鱼丸子在汤中全部漂浮着。如果来到济宁微山县，maig oo小编建议您不妨尝尝漂汤鱼丸。 【 详细>>】

曲阜熏豆腐也叫“孔府熏豆腐”，是十大最受欢迎的济宁名菜之一。Maig oo小编了解到，关于熏豆腐，民间流传着一个传说，旧时孔府的佃户经常给孔府送豆腐，韩家便是其中之一。有一次韩家遇到连阴天，豆腐没卖完，放着怕馊了，就把豆腐切成许多小块，摆在秫秸帘子上晾着，不料家里不慎失火，豆腐块有的被烤煳，有的被熏成了棕黄色。韩老二舍不得将这些豆腐扔掉，便取了一些放在盐水里煮了煮，一吃味道还挺不错，有浓郁的木香或谷糠香味。就这样，熏豆腐便流传了下来。 【 详细>>】

到济宁不能错过的10大特色美食有什么？Maigo o编辑向大家介绍微山湖醉蟹。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成，渍好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹，上席时先将蟹切开，除去蟹脐等秽物，略洗原卤，斩成小块，蟹肉雪白，蟹黄鲜红。入口后，肉质细嫩，酒香浓郁，鲜美异常，兼具香、甜、咸、爽之味，实在是人间绝品。 【 详细>>】

安山炖鱼是济宁市梁山境内的传统名吃，民众过节或宴请宾客,一般都把炖鱼当作上等佳肴，其中尤其安山镇的炖鱼更是誉满水泊，以陈氏二兄养的炖鱼为最佳。安山炖鱼，不但味道鲜美，鱼刺绵软不扎嘴，而且鱼肉筋硬耐品嚼。安山炖鱼制作时，先将鱼洗净，去鳞去杂，油炸后，放入老汤中炖煮而成，它汲取了济宁小闸口的“慢火熟肉、大火焦刺”的制作经验，深得顾客好评。 【 详细>>】

金乡烧羊肉是金乡县回族居民的传统美食，经过几百年的传承与发展，已经在当地甚至是全国都比较有名。金乡烧羊肉制作技艺在选材和用料上，要求极为严格，制作工艺十分考究，要经过选料、宰羊、煮肉、出锅这四道工序。金乡烧羊肉有热锅和凉肉两种吃法，热锅是羊肉出锅后，用干荷叶包起，三五分钟后取开，浓浓肉香透着淡淡荷叶香，别有滋味；凉肉则是将熟羊肉和煮肉汤分别晾凉，汤中含有丰富胶原蛋白，易凝成冻，将羊肉放入冻状汤中，随吃随取，吃起来香嫩不膻，入口即化。 【 详细>>】

泗水柴火炖鸡是一道地方特色菜品，以泗水本地粮食散养的笨鸡为原料，搭配多种调料炖制而成。烹饪过程中选择使用柴火铁锅慢慢炖透，有利于保持原始的鲜香味道，让笨鸡的肉质更加细腻。除了鸡本身的鲜美，在烹饪过程中，生姜、大茴、花椒等调料也起到了增加风味的作用，不仅使得鸡肉更加香浓，汤的味道也更加醇香爽口，喝上一口，仿佛可以闻到大自然的清新。 【 详细>>】