荣成海胆，不仅具有极高的食用价值，而且还具有极高的药用价值。从海胆“生殖腺中提取的海胆多糖可以通过免疫调节和抗氧化途径达到抗肿瘤作用”。其生殖腺不仅可作成各种各样的美味佳肴，而且还是具有极高经济价值的出口换汇产品。所以海胆被当地人们开发利用海胆资源的历史也比较悠久。上世纪70年代末到80年代初，通过两年多的海岸带调查工作，才把这一宝贵资源的生态习性、分布面积、资源面积、生物学量、资源量等家底情况摸清楚。才知道该资源在我市沿海分布极广，全市沿海的40000多亩水下岩礁，就有38900亩的水下岩礁上均有分布。其中，资源面积为4792.7亩，年可扑量为400吨。上世纪90年代荣成县政府就明文规定了海胆的采扑期、采扑量和采扑程序申报等有关规定。并责令由荣成县水产局渔政部门具体负责。为了科学开发利用海胆这一宝贵资源.在上世纪80年代荣成县政府两次拨款30多万元，责呈荣成县水产研究所和荣成县海珍品育苗厂开展海胆全人工育苗试验工作。1991年攻克了海胆的全人工育苗技术关并通过了专家鉴定。单位水体出苗量达到3500头／㎡，当年共培育出商品海胆苗3000多万头。这为海胆的人工增养殖和规模化生产奠定了基础。在海胆的人工育苗技术突破以后，接着又开展了海胆的筏式养殖和底播增殖技术的试验研究。1993年取得成功。试验结果表明，采用筏式网笼养殖好于塑料筒养，亩产商品鲜活海胆为1200kg，亩产值可达到20000元，亩效益11000元。从此，荣成市开始了群众性的、规模化的海胆人工养殖生产。在海胆筏式养殖成功的基础上，为节省成本，充分利用荣成广阔的海底资源，我们又开展了海胆的底播增殖试验， 也取得了理想的效果:底播成活率高达82﹪，回扑率可达48﹪。

截止2010年，全市先后四批共底播增殖3000多亩，播海胆苗2000多万头。由于荣成海胆异常的鲜美可口.营养丰富，所以在当地创造了花样繁多的烹饪食用方法。如海胆汤、韭菜炒海胆、小葱爆海胆、海胆水饺等流行的地方名吃，深受广大民众的喜爱。在改革开放以后，人们才知道海胆不仅可熟食，而且可以生食;不仅是酒席桌上的美味，而且还是出口创汇的高档产品。出口产品主要有:盐渍海胆、洒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱、蒸煮海胆罐头等到多种海胆食品。先后已出口各类海胆食品650多吨，创汇4000多万美元。综合上述多个方面，可以充分说明荣成海胆无论在资源量、扑捞量、加工量、出口量还是在育苗、养殖、科研及加工工艺等方面，都有具有悠久的历史。在我省乃至全国都有占有主要地位，也为振兴当地经济做出了极大贡献。