老酒又称黄酒，中国特产，世界三大酿造酒之一，以谷物为原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成，其酿酒技术是东方酿造界的典型代表和楷模。

吉山老酒，闽派黄酒代表，永安三大传统手工业产品之一，始创于清康熙年间，因产于永安吉山乡而得名。吉山老酒取廖溪软水，选用纯净糯米，以酒曲酿成，就制成后需窖藏三冬方可饮用，其酒质馥香浓郁，酒体醇美浑厚，入口香醇绵长，具有开脾健胃、舒筋活络、益寿延年等功效。

吉山老酒行销省内外及东南亚、港台地区，声名远扬，被誉为“九天仙品，八闽佳酿”，也曾被评为福建省优质产品，获首届中国黄酒节二等奖、全国营养食品研评会银奖等多项荣誉称号。

酿造手法

其酿造手法独特：一、采用当地廖溪软水；二红曲质优足干；三、精选优质糯米，糯米炊熟后粒粒散开，不结团、凉冷透心；四、酒坛须不染杂质，密封不漏气。所酿成的酒色艳红清澈，气味醇香可口，酒精度低，含有葡萄糖、醛等多种营养成分，长期饮用具有健胃、益寿之功效，并可做为煮鱼、煨肉的优质提味佐料。

产品特色

永安特产吉山老酒以上等糯米为主要原料，采用天然优质水和传统工艺，精心酿制而成，酒质芳香、浓郁，酒体醇美浑厚，入口香醇绵长。

永安吉山老酒，其历史悠久，酿制手法独特：其一取得天独厚的廖溪软水(少矿物质之溪水)，用时须为拂晓阳光尚未照射之前的隔夜凉水；其二糯米应精选不间粳籼，红曲质优足干；其三糯米饭炊熟后粒粒散开，不结团、凉冷透心；其四酒坛须不染什质，密封不漏气。所酿成的酒色艳红清澈，气味醇香可口，酒精度低，且含有葡萄糖、醛等多种营养成分，有健胃之妙，具延年益寿之功，老叟羸弱之躯，产妇虚弱之体，皆以此为大补药引，同时不失为家常煮鱼、煨肉除膻的常备调料，备受人们的青睐，远销省内外各地。

产品功效

吉山老酒，据科学分析含有人体所需的二十一种氨基酸，八种糖类和多种维生素及天然维他命等成份。适量常饮，健脾开胃，延年益寿，是强身健体，宴请宾客的上等佳酿。

质量特色

吉山老酒色、香、味、格俱全，特征显著，品质优异，为黄酒之上乘佳品。其感官、理化质量特色如下：

1.感官特色

呈玛瑙红，清澈透明，浓郁甘绵，酒体协调，醇和鲜爽，具有吉山老酒特有的馥香。

2.理化指标特色

含有丰富的蛋白质、维生素、有机酸和糖份等人体所需的营养成分，适量常饮能帮助血液循环，促进新陈代谢、舒筋活络、强身健体、延年益寿。也是家常烹调的必备佐料。具有非糖固形物（g/L）、氨基酸态氮（g/L）、β-苯乙醇（mg/L）含量高、总酸（以乳酸计，g/L）适中等特点。指标按以上依次为：传统干型为15.0～22.0、0.40～0.60、≥60.0、3.0～7.0；传统半干型为19.0～28.0、0.40～0.60、≥80.0、3.0～6.0；清爽干型为≥8.0；0.40～0.50、≥40.0、3.0～7.0；清爽半干型为14.0～17.0；0.40～0.50；≥40.0、3.5～6.5。