峨眉山雪魔芋

峨眉山雪魔芋是四川省的传统美食。属于峨眉山特产，也是当地僧人的传统食品，魔芋经掩埋于冰雪之中冻结后，内部形成许多小孔，烹调时更易入味，具有质地松软，入口味鲜，香而不腻，风味独特等特点，成为峨眉山有名食品，在国内外享有极高的声誉。为中国地理标志保护产品。

产地环境

峨眉山市独特的地理环境造就了峨眉山雪魔芋的特有品质。峨眉山山区云雾多，日照少，雨量充沛。平原地区属亚热带湿润季风气候，一月平均气温约6.9度，七月平均气温26.1度；因峨眉山海拔较高而陡峭，气候带垂直分布明显，海拔1500米~2100米属暖温带气候；海拔2100米~2500米属中温带气候；海拔2500米以上属亚寒带气候。海拔2000米以上地区约有半年时间为冰雪覆盖，一般是10月到次年的4月。峨眉景区随海拔高度的不同而呈现不同的气候特征。清音阁以下为低山区，植被葱郁、风爽泉清，气温与平原无大的差异。清音阁至洗象池为中山区，气温已较山下平原低4℃-5℃。洗象池至金顶为高山区，气温比山下报国寺等处低约12℃左右。正是这样独特的地理条件，使峨眉山既可生长优质的魔芋，又能在冷冻的环境中加工出松软的雪魔芋。

品质特点

雪魔芋是峨眉僧人的传统食品，魔芋经掩埋于冰雪之中冻结后，内部形成许多小孔，烹调时更易入味，具有质地松软，入口味鲜，香而不腻，风味独特等特点，成为峨眉山有名食品。蘑芋是多年生草本植物，地上叶柄成蛇纹色，复叶成掌状，小叶羽状分裂，地下茎是球状，块茎似芋，煮熟后成黑色，俗名黑豆腐。

生产情况

21世纪初，为促进峨眉山雪魔芋产业进一步优化和健康发展，挖掘峨眉山悠久的雪魔芋文化历史内涵，保证峨眉山雪魔芋独有的品质和地域特色，争创国内、国际知名品牌，峨眉山市委、市政府按照“推进品牌战略，打造峨眉山雪魔芋区域品牌”的思路，大力发展雪魔芋产业。

该市从雪魔芋种植、加工等环节入手，在总结传统栽培经验的基础上，通过多年科学实验和研究，形成了成熟的种植、加工工艺，并制定和发布了峨眉山雪魔芋地方标准。标准包含魔芋基地建设规程、栽培技术规程、加工技术规程、产品质量要求等。标准严格对产地自然生态环境控制，对大气、水质、土壤环境提出了具体要求；对施肥、培土、排水、除划、病虫害的防治等提出了技术要求；规范了采收与初加工技术；对产品在感官、理化、污染特限量、农药残留限量等指标方面提出了具体要求。峨眉山市雪魔芋产业在中国综合实力排名位居前列，在中国各大中城市已基本形成一个完整的销售网络，并出口日本、台湾、东南亚等国家和香港、澳门地区。2011年全市魔芋种植面积达50000余亩，综合产值达2.5亿元，全市有近4万人从事峨眉山雪魔芋生产及相关产业。