峨眉山藤椒

一.产品介绍

峨眉山藤椒，又名峨眉油椒、峨眉香椒子，花椒珍品，独产峨眉山，是四川省 乐山市的着名特产，四川的乐山市、眉山市均产，其中以峨眉山的藤椒最为出名，由于其果实最为饱满、芳香自然、出油率高，又被称为“坨坨椒”。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：峨眉山市境内地貌类型多样，地势起伏大，以山地为主，占总面积的58.7%，平坝区占总面积的20.4%，丘陵占总面积的20.9%，全市土壤主要为黄壤、紫壤、红壤、棕壤、石灰石土、冲洪潮土，土壤pH值5.5—7.5，土壤有机质含量7-13%；全氮含量为19.5-29.5%，全磷含量为14.8-25.7%，全速磷9.85ppm，全速钾103ppm，土壤有机质含量较其他区域高，是形成藤椒品质特殊的必要条件。

（2）水文情况：峨眉山市地处青衣江水系之东、大渡河水系之南，境内水系发达，水资源丰富，主要河流有峨眉河、临江河、龙池河、花溪河、石河，集水面积大于100平方公里。全市有9座水库，其中观音岩水库最大。全市水质清澈、洁净，为工农经济可持续发展创造了良好的水资源环境。（3）气候情况：峨眉山市属中亚热带湿润性季风气候，气候温和，雨量充沛，少日照，山区多云雾，气候潮湿。产地海拔在400—1000m之间，垂直气候十分明显，平均气温在13—16℃之间，年平均降雨量1555.3mm，全年日照950小时左右，空气相对湿度在80—90%之间，全年无霜期310天。独特的湿度、温度条件利于藤椒生长。

（4）人文历史情况：藤椒因其果实呈翠绿色，枝条披散类似藤状而得名。藤椒为峨眉山本土树种，原藤椒野生树种分布在峨眉山白水寺（万年寺）一带，至今已有上百年历史，且与峨眉山佛家饮食文化渊源甚广，被佛家称之为“清心油”，被百姓视为调味珍品，用来赠送贵客和重大节日调味食用。 李白诗曰：“白云寺外藤藤树，根根藤上缀慧珠。老僧识得真面目，当做佛家清心油。”，东坡先生之“东坡肘子东坡羹，所用物料皆平凡。但得清心油一滴，此味胜过豪门宴。”，康熙楹联“纯纯香味净僧心，悠悠麻味传真情。”种种传说赋予了峨眉山藤椒丰富的文化内涵，峨眉山藤椒也以其独特品质而声名远扬。 历年7-8月，藤椒成熟时节，素有炼“峨眉藤椒油”的习俗。藤椒香味浓郁，麻味绵长，调味别具特色，且具有消胃健脾、清热解毒、散寒、散淤活络，软化血脂，防治心脑血管疾病，增强食欲等功效。随着经济的发展和人民生活水平的提高，峨眉山藤椒产品快速进入调味品行业，拥有广泛的市场空间和开发前景。2006年，峨眉山市政府将藤椒列入产业化发展规划，出台优惠政策，鼓励发展藤椒产业，目前，全市10多个乡镇发展藤椒种植，面积已达1.2万亩，形成产业化经营规模，并力争发展到6万亩，成为全国最大的藤椒种植基地， 2008年5月，峨眉山藤椒被四川省质量技术监督局列为“省级标准化示范项目”。

三.地域范围

峨眉山藤椒地域保护范围为峨眉山市所辖行政区域的9个镇（绥山、罗目、龙池、峨山、大为、符溪、双福、高桥、胜利）和6个乡（龙门、川主、沙溪、新坪、普兴、黄湾）。地理坐标为东经103°10′30″— 103°37′10″，北纬29°16′30″— 29°43′42″，海拔在400—1000米之间，保护范围面积2000公顷，年产量1200吨。 峨眉山市位于四川省西南部、四川盆地西南边缘，东北与川西平原接壤，西南连接大小凉山，是盆地到高山的过渡地带。东西宽约25公里，南北长约46公里，似不规则长方形。东邻乐山市中区，南界峨边县，西邻洪雅，北与夹江接壤。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：峨眉山藤椒商品果为青绿色，成熟后为暗红色，商品果香味独特，麻味绵长，果穗长，果实较大，蓇葖果，表面疣状腺点大而突出，有光泽。

（2）内在品质指标：峨眉山藤椒含有丰富酰胺类物质、烯类、醇类、醛类等成分，酰胺类物质（麻味物质）≥10mg/kg，使其呈现固有的清香味，麻味绵长，香沁浓郁。

（3）安全要求：峨眉山藤椒严格标准化生产，产品符合《无公害食品 香辛料》质量要求。