历史渊源

山西省晋城市泽州县巴公镇的“巴公大葱”是山西省早期四大著名土特产之一，有着悠久的历史。相传慈禧太后西逃时路经晋城，当地官员设宴款待，上菜时发现少了一道菜，急的人们满头冒汗，厨师临时急中生智用大葱及肉丝烧了一道菜，取名烧大萄，慈禧吃后连连夸奖，这道菜便流传了下来。巴公大葱即被赋予了传奇色彩，并成为了传统的种植农产品。

产地环境

巴公大葱主栽区为泽州县巴公镇、大阳镇、下村乡等乡镇。巴公大葱之所以品质优良，主要是由于自然条件适宜，栽培技术独特。如种巴公大葱最出名的坡头村，地处岭岗，属红粘土壤，空气干燥，适应大葱喜凉爽的生长习性，极宜种植。

种植技术

巴公大葱其种植技术，主要包括精心选种、实时栽培、认真管理3条。选种是秋后收葱时在地里单株选择。标准是植株健壮，管叶葱绿，葱白肥大，组织充实，外皮白色，符合巴公大葱杆粗、长相、疙瘩等典型形状。选好的葱种植精心保存，土地解冻后将葱种栽下，五六月收葱籽。种子只采收中间一枝，不才周围分枝，以保证籽粒饱满、壮实。播种、压秧都必须适时。在巴公镇，白露种麦是同时种葱籽，来年农历五月再压葱秧，大葱就长不好。所谓“五月葱，空疙筒”就是群众的实践经验。

精心管理是巴公葱出名的关键环节。春天小葱返青时要施肥、浇水。压葱定植时要多施土杂肥并剪掉部分葱叶和须根以加速成活。因为大葱的食用主要是葱白茎，所以巴公葱主要在培植的白茎上下工夫。夏秋时间，每下一场雨，群众都要及时施一次肥，培一次土，保证充足的水、肥土条件，使大葱的白茎长得长、粗实、不分瓣。一直到“寒露”收葱时，葱仍然不塌架，葱叶不黄苗，增产效果十分明显。

品质特点

“巴公大葱”是巴公镇的一种地产名产，据传用其烧制的小菜曾受到慈禧太后的赞赏。“巴公大葱”是巴公镇广大农民长期选育的品种独特的地方品种，植株高、白颈长、根颈肥、产量高。其主要特点是个大、味浓、崩花多、耐贮存。

个大。这种葱每株重300--500克左右，收获时株高近1米，葱白60公分，头部的根茎有拳头大，人称“扁担葱”或“拳头葱”

味浓。巴公大葱所含的营养成份和杀菌辣素均比一般的葱比例高，香味、辣味都很浓烈。烧制的大葱香味特别浓郁。因此，其食用和药用价值较高，为葱中之冠。

崩花多。其他地方的葱用刀切不易碎，即使先用刀面一拍，切后也难免出现块状。把一株巴公大葱放在案上，只须用刀面一拍，层层鳞茎便自动崩开，小片葱白似满案飞花，用其烹、炒、调、炸时抢火候效果好味道美。

耐贮存。葱白肉厚心实，组织结构严密。单株独茎不分辨。收获3天后葱叶方才渐渐由绿变黄。叶干后放于阴凉干燥处保存一冬一春，葱白仅干外表一层皮，其葱不腐烂、不干枯、不跑味。

生产情况

巴公大葱的真正种植发源地是巴公镇的坡头村。巴公大葱在历史上种植面积曾达2000多亩，总产量200多公斤，每年外销60万公斤。20世纪80年代后期，巴公大萄一度受煤炭经济的影响使得种植面积锐减。 在20世纪90年代，泽州葱通过建立大葱基地，发展种植，运销河南、山东、河北、陕西等地，受到省内外客商的赞誉。

从2000年开始，巴公镇党委、政府为了保护这一传统品种，在全镇范围内重新开发巴公大葱种植业，镇政府相继出台优惠政策，为种植的村和户给予资金补贴等。巴公一村、庄头村、郭庄村等有条件的村，纷纷响应，开发种植该产品，巴公一村还成立了双丰农业开发有限公司，该公司专门设立了双丰园农业种植合作社，合作社通过选育传统的优良品种、合理种植方式，还延长产业链条，积极开发大葱深加工项目，投资1200万元，新上了大葱低温冻干脱水生产线，并严格按照无公害食品生产的规程进行种植和操作。先后被山西名牌农产品评选认定委员会认定为“山西名牌农产品”，被山西省工商行政管理局授予“著名商标”。