右玉羊肉

一.产品介绍

香味浓郁、肉质鲜嫩，肥瘦相间，肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪具有清香之味。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：土壤类型为山地草甸土、栗钙土、草甸土、风沙土四大类，地貌以黄土丘陵缓坡区为主，形成垣、梁、峁为代表的黄土地貌。右玉县野生牧草有菊科牧草、豆科牧草、禾本科牧草，以菊科牧草最多，优质牧草主要有醋柳、小叶锦鸡儿、蒲公英、知母、山野莞豆、甘草、黄芪、野柴胡、野生苜蓿、山菠菜等等。 

2、水文情况：右玉羊肉产地区域右玉县境内，常年性河流主要有苍头河和元子河。苍头河属黄河支流，发源于山西省朔州市平鲁区郭家窑，自西向东北方向流注，在燕家窑村入右玉县境，干流全长75公里，流域面积1693平方公里，汇集大小河道28道，全流域支流支沟有179道；元子河属海河水系，发源于山西省大同市左云县马道头，从东南向西流经右玉，干流全长27公里，流域面积276平方公里，占全县总面积的14%，全流域有支流支沟26道。全县水资源总量3.3亿立方米，且水质好，PH在8.2-8.7之间。总硬度在297毫克/升—450毫克/升之间，县域内工业企业废水均达标排放。 

3、气候情况：右玉县属于中温带季风环流控制范围，具有半干旱气候的特征。年平均气温3.6℃，积温为2217.2℃，无霜期110—130天，平均日照时数为2929.6小时，年平均降雨量为437.2毫米；年平均相对湿度59 %，年平均蒸发量为1787.9毫米，年平均风速2.6米/秒，年均大风日为29天。气候特点是冬季寒冷干燥，春季风大沙多，夏季连晴少雨，秋季短暂温凉。 

4、人文历史情况：右玉羊肉始于秦汉，距今至少有2000年的历史。“天苍苍，野茫茫，风吹草地见牛羊”，右玉县与敕勒川隔长城相邻，据《史记》记载，早在秦汉之际，斑婕妤的先祖斑壹就迁居这一带，牛羊数以千群，成为举国闻名的豪家大富。清初，康熙皇帝亲率八路大军平叛勾结沙俄阴谋割据，威胁边疆安全的准葛尔部首领葛尔丹，以右玉县杀虎口作为大本营，西路军跨戈壁、渡瀚海、抗严寒、卧冰雪，夺取平息葛尔丹叛乱大捷。一次战役中，因时间紧迫，厨师没来的及把羊肉煮熟，急中生智，用刀把羊肉削片，水煮蘸盐就食，康熙及西路军大饱口福，赞不绝口。康熙西征大捷，右玉羊肉功不可没，后人据此发明了羊肉火锅。西路军因右玉羊肉壮军威，右玉羊肉因西征大捷而传美名。建国以来，肉羊生产成为右玉人民的传统产业，右玉肉羊是我县固有优势畜种，是当地农民收入的重要来源。右玉三件宝，“莜面、山药、乱皮袄”就是过去贫穷困难时期右玉人民利用右玉肉羊板皮制作裘衣御寒的真实写照，同时造就了右玉肉羊的形成。右玉肉羊具有适应性强，抗病耐粗，体质健壮，适宜山区放牧的特性。2000年，右玉县被山西省委、省政府确定为雁门关生态畜牧经济区30县之一，近年右玉县又成为山西省优势农产品（肉羊）示范基地县之一，右玉肉羊进入了全新快速发展时期。右玉肉羊被中国农大、山西农业厅、山西农大列为科技攻关项目，由联办的右玉宏宇公司大规范选育提纯本品种，选育出适应性强，抗病耐粗，生产性能高，遗传性能稳定的右玉肉羊，为右玉羊肉的产业化开发创造了良好的条件。

三.地域范围

右玉羊肉地理标志产品保护范围为山西省朔州市右玉县境内的新城镇、右卫镇、威远镇、李达窑乡、杨千河乡、牛心乡、高家堡乡、白头里乡、元堡镇、丁家窑乡等10个乡镇321个行政村。位于晋西北边陲，（央视热播电视连续剧《走西口》中的“西口”即指山西省右玉县杀虎口。）地处东经112°6′---112°38′，北纬39°41′---40°17′，海拔1400米，全县国土总面积196800公顷。保护规模65万只（年存栏35万只，年出栏30万只），年产量是4500吨。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：右玉肉羊具有生活力强、善游牧、耐旱、耐寒等特点，并具有较好的产肉脂性能，分布广、数量多。右玉羊肉品质佳，外观主要表现在后腿肉和肩肉所占的比例大，肌肉细致柔嫩，肉块紧凑美观，肌肉间的脂肪含量高，脂肪分布均匀呈大理石状等。胴体倒挂起来，后腿之间呈“U”形，肌肉丰满，眼肌面积大，体表脂肪覆盖不厚但较均匀。将胴体第六肋骨处横切断面呈“O”形。右玉羊肉具有香味浓郁的特点，其肉质鲜嫩、肥瘦相间、肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不腻。 

2、内在品质指标：经分析，其营养价值高于同类产品：PH值为5.5；水分含量为63.6%；粗蛋白含量较高，平均为17.2%；各种微量元素含量可观，特别是钾、镁、锌元素含量较其它羊肉含量都高些。3.产品质量控制1）右玉羊肉生产必须符合NY5147-2008标准。肉羊屠宰检疫必须按照农业部NY467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》做好宰前检疫、宰后检疫检验处理。 

3、羊肉产品卫生指标必须符合国家质监局GB2723《鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准》和GB2709《冻羊肉卫生标准》。

4、产品生产、销售必须遵循《农产品质量安全法》、《动物防疫法》等相关法律法规。

五.特定生产方式

1、产地选择与特殊内容规定：右玉羊饲养严格遵循在右玉县境内。右玉县是经国家环保总局认定的国家级生态示范区，境内饲草饲料资源丰富，水源充足，牧坡宽阔，森林覆盖率达到50%，素有“塞上绿洲”之称。右玉羊以天然放牧为主，保证纯天然，无污染的生长环境。 

2、品种选择与特定要求：右玉羊为耐寒，耐粗，宜牧，小脂尾型肉质优良的绵羊品种。右玉县重视右玉羊的品种选育，对该品种选育以本品种为主。目前，全县高性能种公羊存栏多，农民重视选种选育，坚持自繁自养，不近亲杂交，确保了本品种特有遗传性能的稳定。 

3、生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊规定：

（1）饲养方式：保持纯天然的牧养方式，自然放牧，确保原材料的纯正。冬春季节，酌情补饲。补饲以当地农作物副产品（秸秆、下脚料）为主。一般不补精料，只是在母羊产后，公羊配种期需补充部分精料。

（2）饮水条件：山泉水、河水或自来水。水质符合NY5027的规定。

（3）疫病防治：每年都适时进行羊三联苗、口蹄疫等防疫注射，防疫器械在免疫前后彻底消毒；选择高效、安全的抗寄生虫病，实行早春驱虫、夏秋药浴；发生疫病的羊只在使用药物治疗时，在治疗期或达不到体药期的不应作为食用淘汰羊出售。

（4）卫生消毒：选用的消毒剂应符合NY5148的规定。羊舍周围环境定期用2%火碱或撒生石灰消毒。每批羊只出栏后，要彻底清扫羊舍，采用喷雾，火焰消毒。定期对分娩栏、补料槽等用具进行消毒。定期进行带羊消毒，减少环境中的病原微生物。3.5病死羊处理：对可疑病羊应隔离观察、确诊。有使用价值的病羊应隔离、治疗，彻底治愈后，才能归群。因传染病和其他需要处死的病羊，应在指定地点扑杀，尸体进行无害化处理。 

4、右玉羊肉加工：

（1）适龄屠宰：4月龄以上羔羊（25kg以上），成年羊（65kg以上），母羊（50kg以上）。

（2）按伊斯兰教风俗屠宰，屠宰厂符合GB/t17237-1998规定，屠宰检验按NY/T467-2001规定执行。

（3）屠宰放血完全、无淤血。

（4）剥皮、去头蹄及内脏（不含肾脏）、去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。