黄姚黄精酒

黄姚黄精酒属于保健养生酒。随着国民收入水平的提高，生活质量的改善，国家内需政策的加强及中国白领骨干精英“亚健康”趋势越来越严重，这些都极大推动了保健养生酒行业的发展。目前黄姚黄精酒的市场销售在逐年递增， 2013年起黄姚黄精酒的产量平均增幅为20%，销售收入平均增幅为25%。随着黄姚古镇的旅游开发逐步成熟，游客逐年增加，黄姚黄精酒作为具有纪念意义且价廉物美的旅游产品，深受游客的青睐，是游客必选产品。此外，我县高度重视黄姚黄精酒产业的发展，把黄姚黄精酒与昭平茶叶、黄姚豆豉一起作为昭平的三大地方特色产品进行宣传和推介，加大了“黄姚黄精酒”这一传统品牌的推广力度。

“黄姚黄精酒”的商品名称固定时间较长，最早于1719年左右，由莫氏家族祖传秘方酿制出的黄姚佳酿—“黄姚黄精酒”作为清代康熙至光绪年间的宫廷御用贡酒，从此，黄姚黄精酒名称逐步形成并使用至今。黄姚黄精酒的制法在一些志书中也有记载，如1934年版《昭平县志》记载：“黄精，以关区黄姚出产最佳，其制法先将黄精洗净置镬中以宝珠江水烹终日，捞起晒至稍干，再木甑蒸，九蒸十晒，称‘九制黄精’。”黄姚民间素有以黄精泡酒饮用的习惯，这种酒被称之为“黄姚黄精酒”，至今已有200多年的历史。黄姚人几乎家家都能泡制出上乘的黄精酒，在每年的黄精收获季节，人们便将上年泡制的黄精酒拿出来，互相馈赠品尝，以庆丰年，现在黄姚仍然保留着这一习俗，每年的农历三月初三，这种习俗表现得尤为明显。黄姚黄精酒在泡制过程中不使用任何调味剂、添加剂及冰糖、蜂蜜等糖类物质，使黄精多糖能够完好的在酒体里保存，使黄精多糖的特点最大限度保存在基酒里面，黄精多糖含糖量一般在15-35 g/L 左右，绵甜、醇和特点突出。黄姚黄精酒的独特品质，与黄姚的地域环境也密不可分。首先黄姚本地所产黄精质量优良，味带芳香。黄姚古镇隶属昭平县，整个昭平县处于南岭山脉，而黄姚古镇却得天独厚，坐落在一个小高地边缘，西面森林资源丰富，其余三面均为独特的喀斯特地貌，气候温和，属南亚热带季风气候，一年四季分明，冬干春湿，日照充足，年均气温19.8摄氏度，年均降雨量1600毫米至1700毫米，形成小气候环境，特别适合黄精生长的需要，所产黄精品质优良。其次日照时间长，光照好，也为黄姚黄精酒的原辅料的晾晒提供良好的条件，保证黄姚黄精酒的品质不会因为原辅料的晾晒不足而变质。再次还得益于它所特有的山泉水。黄姚境内森林资源丰富，清泉密布，泉水清甜。清泉水中也富含钙类为主的多矿物质，生产中多次用到本地清泉水洗涤，浸泡，营养成分更加丰富，风味更加突出。

黄姚黄精酒的独特之处,在于九制黄精独特技艺，处理黄精是要经过九蒸十晒的复杂过程，新鲜采挖来的黄精，先用山泉水煮6～8个小时，煮透了才能取出来，放到太阳底下晒。晒了两天之后，再煮第二次。经过反复多次蒸煮和晾晒,直至软熟变黑。第一、第二次蒸煮，实际上就是煮的过程，后面的7次才是真正意义上的蒸。这个工序看起来简单，但是整个过程一点不能马虎,每次都必须把黄精晒得透干，否则最后出品的黄精口感、味道都会受到影响。