孝义湾柿饼

一.产品介绍

“孝义湾”原为“孝爷湾”。相传，有位聪明贤慧又孝顺的媳妇，为让老人能常年吃到柿子，自制了美味的柿饼，不嚼即化，味赛蜜饯，且久放不坏。当地家家户户也都效仿她做柿饼孝敬老人，此地便有了“孝爷湾”的美名。明祟帧年间，商州知府带孝爷湾柿饼进贡。祟帧食后，顿觉“甘甜顺喉下，爽气溢双目”，连连称赞，问：“此品何名?出自何地?”答：“此乃柿饼!系臣辖地商州孝爷湾所产”。祟帧曰：“‘爷’焉能乱用？联念此地百姓孝道仁义，改名孝义湾吧!”从此，“孝爷湾”改名“孝义湾”，一直沿用至今，孝义湾柿饼随之也更加有名。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：产地范围内土壤主要以砂壤土为主，pH值在6.5-7.0左右，平均有机质含量1.1％，全氮80㎎∕㎏，速效磷45㎎∕㎏，速效钾120㎎∕㎏。地势山川相间，南北均为浅山区，平均海拨700米，东部刘一村南湾为全区海拔最低点，丹江河自西向东横穿而过。

2、水文情况：境内山青水长，水多药丰。丹江流域4千米，甘河流域10公里，修建有小型水库两座。平水年计算，人均占水量3100立方米，是商州区水资源丰沛乡镇之一。孝义镇以种植业为主，没有大型工业企业，几乎没有污染，水源保持良好。

3、气候情况：商州地处中国西北东线内陆地区，兼有南北气候带的特征，北部属暖温带，东南部属北亚热带，整个地域属亚热带和温带两个气候的过渡地带，植被繁衍群落差异明显。人常说，“高一丈不一样”，“六月天晒半边”，即气候影响植物带垂直和平行分布特点明显。适宜多种类植物群，原始种类保留与繁衍、进化、生长，是有利于各种植物生长的基地。孝义地处商州东部，气候特征属北亚热带，全年日照1860.2小时，最冷平均气温0.2℃，最热平均气温23.6℃。极端最高气温37.1℃，最低-13.9℃，无霜期209天，年降水量742mm，四季分明，温暖湿润，夏无酷暑，冬无严寒，四季分明，空气清新，光照充足，气候宜人，为优质柿子的生长创造了得天独厚的自然条件。

4、人文历史情况： 孝义湾柿饼的产地孝义镇，北临丹江南依土坡丘陵，盛产的干帽盔柿子无核或少核，油质重，糖粉足，色调鲜，味甜绵润。用之制成柿饼品质极好，体大霜厚，甘甜绵软，因而闻名遐迩，畅销省内外。说起孝义湾的柿饼，在民间还流传着一个美丽的传说。孝义湾村里有位聪明贤慧的媳妇，为使她的老人常年能吃到鲜柿子，便试着用刀子把柿皮削掉，放在外面让太阳晒，晒软了再用手捏捏了又晒，反复多次后，收藏在缸内。次年春上，打开缸盖，只见捏过的柿子上长了层白花花的柿霜。她顺手模出一个掰开，那色泽红润似牛肉扯一片搭嘴一尝，不嚼即化，味赛蜜饯，且久放不坏。由于经过这家媳妇的削、捏、晒、捂后的柿子似饼状所以人们称之为“柿饼”。从此，家家户户也都仿照着做柿饼孝敬老人。因这里孝敬老人出名以后人们便给这个地方起了个“孝爷湾”的美名。明朝祟帧年间，商州有位姓黄的知府曾特意带了“孝爷湾”的柿饼进京朝贡皇上，皇上将柿饼放进口中嚼时，顿觉“甘甜顺喉下，爽气溢双目”，便连连称赞，忙问：“此品何名？出自何地？”黄知府回答道：“此乃柿饼也!系臣辖地商州孝爷湾所产”。“啊!”皇上惊曰：：“食品倒是极好，只是这个地名有点……”黄知府遂将此地的风土人情详告皇上，皇上说：“‘爷’焉能乱用，岂不知寡人乃天下最大的爷。联念此地百姓孝道仁义，改名孝义湾吧!”从此，“孝爷湾”就改名为“孝义湾”，一直沿用至今，孝义湾的柿饼随之就更加出名了。

三.地域范围

孝义湾柿饼产地位于陕西省商洛市商州区孝义镇，东经110°07ˊ20〞-110°10ˊ46〞，北纬33°39ˊ36〞-33°47ˊ34〞。辖12个行政村：刘一、刘二、老山沟、甘河、青岗坪、白草岭、张碾子、张村、陈巷、吕涧、代街、李河滩。东临丹凤县棣花镇；南接山阳两岭乡；西、北与夜村镇接壤。区域面积为60平方公里，年总生产规模1000吨。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征： 色泽：表面潮霜均匀、色白；果肉为豆沙色发亮 滋味：品质甜软、耐嚼可口，有柿饼特有的滋味和品质 组织形态：大小均匀、果肉细腻、无核、无肉眼可见之杂质 。

2、内在品质指标：柿饼中除含丰富的蛋白质、果糖、脂肪、钙、磷、胡萝卜素及热量外，还含有较高的镁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分，有止咳、袪痰、润肺、止血之功效。碳水化合物平均含量43.78%，高出对照9.71%。

3、安全要求： GB18407.1—2001农产品安全质量，无公害农产品环境要求。NY5241—2004无公害食品柿，严格遵守《农产品质量安全法》规定。