沙湖大鱼头

一.产品介绍

明.李时珍在《本草纲目》中说得极妙：鳙鱼，状似鲢而色黑，其头最大，味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头， 或以鲢、鳙为一物，误矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。《食物本草》：鳙鱼，暖胃，益人。《本草求原》：鳙鱼，暖胃，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。《随息居饮食谱》：鳙鱼甘温，其头最美，以大而色较白者良。《山海经》云，羞鱼似鲤大首，食之已疣是也。 国家主席胡锦涛、前国家领导人江泽民、李鹏、朱镕基、李瑞环、姜春云、李岚清、田纪云等党和国家领导人先后到宁夏沙湖视察，江泽民同志还亲笔题写了“沙湖”二字，给予宁夏沙湖极高的评价，并且品尝了沙湖大鱼头，连连称赞。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：沙湖属于银川平原湖滩地西大滩碟形洼地地貌，海拔1092—1102米，西部为阻隔腾格里沙漠东移的贺兰山山体，沙湖是集湖泊、沼泽湿地、沙丘三种类型的独特自然区域。在保护区的南面为固定、半固定沙丘，东、西部为白僵土构成的低洼盐碱地，北边是碧波荡漾的湖泊，湖的底层以黑沙泥及淤泥为主。

2、水文情况：水资源是沙湖自然保护区的重要内容，以湖泊的形式出现，沙湖的名字缘于湖泊与周围的沙漠两大自然风景资源而得 来。湖泊的东部和北部有以点、块、片形状分布的芦苇荡面积近200公顷，占湖面的1/3，始终保持着自然生长状态，港汊错落，曲折幽深，野趣盎然。湖泊的补充水源主要由黄河水补充，雨水积存，地下泉水三方面凝聚而成；三排水沟、东干渠等沟渠畅通无阻，排灌方便，且周围无工业污染源。其自然养殖条件十分良好，为沙湖无公害水产品养殖生产提供了得天独厚的条件。湖水水质始终保持在国家“地面水环境质量标准”的2—3类，湖泊清澈透明，水质良好，在湖泊湿地分布的浮游生物为8门29科61属。通过对水质进行监测评价表明：几年来沙湖水体的PH值仍然保持了原值，符合环境质量标准。整个区域严格按照养殖用水各项指标及国家有关养殖水域生产标准。

3、气候情况：沙湖大鱼头养殖区域属于温带大陆性干旱、半干旱气候。宁夏四季分明，年均气温17°C；全区年降水量在150毫米至600毫米之间。日照充足，蒸发强烈，昼夜温差大，全年日照达3000小时，无霜期150天左右，是中国日照和太阳辐射最充足的地区之一。

4、人文历史：明.李时珍在《本草纲目》中说得极妙：鳙鱼， 状似鲢而色黑，其头最大，味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头， 或以鲢、鳙为一物，误矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。《食物本草》：鳙鱼，暖胃，益人。《本草求原》：鳙鱼，暖胃，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。《随息居饮食谱》：鳙鱼甘温，其头最美，以大而色较白者良。《山海经》云，羞鱼似鲤大首， 食之已疣是也。鳙鱼属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属。俗称：花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼，鰫鱼，大头鱼。鱼名，鳙鱼，又名“胖头鱼”、“花鲢”、“黑鲢”，头很大，生活在淡水中，长1米余。　鳙鱼生长迅速，3龄鱼可达4-5公斤，最大个体可达40公斤，天然产量很高。鳙的精华在于头，且营养丰富，其脑含有很高的卵磷脂，对增加智商、增强记忆、提高记力有极大的促进作用，也是最佳营养补品。近年来沙湖的大鱼头远销北京、上海、甘肃、青海等地，还被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平先生每日必食鱼头，一顿可吃2、3个。这既由于味美，也由于他认为鱼头可以补脑。鳙肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效。用鱼头入药可治风湿头痛，妇女头晕。其胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用；加大剂量，则作用持久。 宁夏农垦沙湖旅游区盛产的鳙鱼大鱼头，鱼肉细腻，不论红烧还是清炖，味道都十分鲜美。在沙湖旅游区的餐馆里及银川市内的沙湖宾馆，专门设有鱼宴，每有嘉宾，必有刚刚出水的二三十斤重的花鲢鱼鱼头款待，一个清蒸鱼头装一个大盘，满满当当，鲜嫩可口，既饱口福，又饱眼福，食客无不喝彩。吃沙湖鱼要先吃鱼鳃后面的肉，这里的肉质最好最嫩，然后依次吃鱼唇、鱼、脊背肉，千万别忘了鱼脑，这可是鱼的精华所在，整个鱼头， 鲜而不腥，蒸出来的鱼汁用来伴饭， 一下就可以吃掉二碗饭， 少有的鲜美， 感觉口水都不断的在吞咽！ 国家主席胡锦涛、前国家领导人江泽民、李鹏、朱镕基、李瑞环、姜春云、李岚清、田纪云等党和国家领导人先后到宁夏沙湖视察，江泽民同志还亲笔题写了“沙湖”二字，给予宁夏沙湖极高的评价，并且品尝了沙湖大鱼头，连连称赞。沙湖大鱼头这道菜，已摆上了国宴，被中南海钓鱼台国宾馆等作为接待贵宾选用的美味佳肴。“游沙湖美景、住沙湖宾馆、品沙湖大鱼头”已经成为宁夏的旅游风向标，是所有外地游客来宁夏的必然之选。

三.地域范围

沙湖大鱼头产品地理标志地域保护范围包括：农垦沙湖生态旅游区，前进农场的镇朔湖、高荣湖湿地滩涂。地理坐标为东经106°15′20″—106°25′45″，北纬38°45′—38°51′30″。总面积13.06万公顷。年产量500吨。

四.产品品质特性特征

1、外在感观特征：沙湖等农垦农场湖泊是我区最主要开展湖泊渔业的地区，养殖历史悠久，已形成了与旅游开发并重的水产养殖业，树立了著名品牌“沙湖大鱼头”的品牌，“沙湖大鱼头”就是大头鱼的鱼头部分，具有口感细腻，无异味，可食部分多，具有很好的营养，保健与药用价值。

2、内在品质指标：经检测，头体重量比为1：1.4。

3、养殖过程中对产品质量安全的规定：

水质管理：对水质进行监测，定期调节水质不断的加注黄河水 排放湖水进行水质调节，保证鱼类健康生长

鱼病防治：因为要保护湖泊湿地不受污染，所以不进行药物泼洒

4、养殖过程中对产品质量安全的规定：

水质管理：对水质进行监测，定期调节水质不断的加注黄河水 排放湖水进行水质调节，保证鱼类健康生长。

鱼病防治：因为要保护湖泊湿地不受污染，所以不进行药物泼洒防治鱼病。

喂养：沙湖的芦苇及水草茂盛，浮游生物丰富，鱼儿主要食用水，体中的浮游生物及水生植物等天然饵料，为避免污染水质，不投放人工饵料。

5坚持巡湖制度，水质有无变化，鱼有无浮头的现象，发现问题及时补救.检查有无死鱼，发现死鱼，立即捞出，并检查死因，采取防治措施。

五.特定生产方式

沙湖渔业的养殖总原则是按标准进行，源于生态，保持生态， 实现专业化投放鱼种，生态化养殖，不投放饵料。专业化监督，产业 化模式，社会化服务。

1、养殖产地选择与特殊内容规定：沙湖地理位置优越，通信、交通便利，生态环境状况良好，水源充足，水质清洁，进排水系统完善，排灌方便，周围无工业污染源，养殖用水水质符合无公害产品的生产要求标准。沙湖近几年以发展生态渔业为主，“以渔养水”，充分利用湖泊中和周边湿地中丰富的水生生物、浮游植物、浮游动物、底栖动物、水生植物等天然渔业资源为饵料。

2、品种选择与特定要求：放养的苗种来源于国家级或经资质证明的省级原良种繁殖场，苗种应品质纯正，规格整齐，体质健壮，无病、无伤，并经当地检验部门检疫合格；放养密度按最终渔获量小于300公斤每亩；放养前对各种鱼种进行食盐的浸泡，严禁使用孔雀石绿或重金属药物。

3养殖过程中对保护整体环境的规定：

3.1、坚决杜绝外来污染水源进入养殖场区及灌溉系统；

3.2、场区内部禁止将油类、化学剂等废物、废料倒入养殖水体或灌溉系统；

3.3、发现病鱼、死鱼及时捕捞；

3.4、场区周围种植树木、草坪，绿化、美化、净化空气环境。

4、专业养殖的规定：为了保护和合理开发、利用沙湖渔业资源， 发展沙湖绿色水产品，沙湖成立了养殖部，对沙湖的渔业资源进行专门的看护和管理，制定了相应的规章制度，明确了岗位职责，对沙湖湖泊和湿地的生态环境进行保护，防止湿地生态环境遭到污染和人为破坏。对湖泊内草鱼和植被的病、虫进行监测，对水质定期化验，防 治病、虫害大面积发生和水体污染。

5、捕捞的特殊规定：制订严格的捕捞规格，改进捕捞渔具渔法，采取“捕大留小、轮捕轮放”的作业捕捞方式；制定一定的封湖休渔期，保护和增值天然渔业资源，使其可持续性发展。

6、养殖记录：认真记录沙湖大头鱼的养殖情况、病虫害发生情况、技术措施、饵料的使用情况、建立沙湖大头鱼养殖过程记录档案， 记载投入的苗种名称、投入时间、投入目的、投入方法、投入量等。养殖部建立了详细的记录档案，鱼种放养、商品鱼的捕捞，详细记录各种鱼苗的放养种类，放养量、放养密度、商品鱼的捕捞量。

六.包装标识相关规定

1、分级：根据沙湖捕捞上来的鱼重量、感官指标，沙湖大鱼头分特级，一级，二级。

2、包装:无公害沙湖大鱼头农产品销售包装采用不透明的材料防止紫外线的侵入，近距离销售包装采用帆布桶、木桶、塑料箱、塑料桶活鱼箱、尼龙袋充氧等，贮运包装容器坚固、洁净、无毒、无异味，并具有良好的排水条件。在长距离运输过程中，包装内使用气调，用充气包装机将包装内的空气抽出一部分，再充入一种或多种保护性气体。这样，无论在冷藏或销售过程中都能有效地确保产品品质。

3、标识：在产品或包装上统一标示“沙湖大鱼头”农产品地理标志和注册商标等公共标识图案组合标注形式。

4、运输: 活鱼运输采用活鱼运输车、活水船或其他有充氧装置的运输设备装运；鲜鱼运输采取保温保鲜措施；冰鲜鱼品温度始终保持在0～5℃条件下，降温用冰符合SC／T9001的规定。运输工具在每次装鱼前清洗消毒，做到洁净、无毒、无异味，防止运输污染。

5、贮存：贮运过程中轻放轻运，使用无破损、无塌陷的刚性包装容器，避免了挤压与碰撞，并保持不脱冰状态。贮运用水水质应符合NY500l的规定。