兰茎粉

兰茎粉基本介绍

Salep（音：萨勒普）指的是一种兰科植物，野生在安纳托利亚山区，五月和六月会开出紫红色的花朵。人们将这种兰花的块茎洗净，煮沸，干燥，最后研磨成粉末，称为“兰茎粉”。

兰茎粉的流传历史

在安纳托利亚，人们将兰茎粉当作食品和药品使用的历史已超千年。奥斯曼帝国时期，兰茎粉常被用于制作饮料和甜点。天寒地冻之时，人们将一茶匙兰茎粉与一茶匙白糖，一升牛奶混合煮沸，搅拌至粘稠，倒入杯中，再撒上肉桂粉，就得到了一杯美味而暖心的Salep热饮（我称它为“兰茎奶”）。

17世纪土耳其杰出的旅行家EvliyaÇelebi（1611-1682），在他的著作《旅行之书》（Seyâhatnâme）中就将“Salep”一词解释为“一种从兰花根茎中提取的粉末和由其制成的饮料”。它是奥斯曼帝国流行的饮料，也是土耳其人在冬季必不可少的味道，从奥斯曼时代一直流传至今。

兰茎粉的获取途径

1、这种兰茎粉并不容易取得。它只能在土耳其卡赫拉曼马拉什（Kahramanmaras）的野生兰花茎上获取。为了避免过度开发并保护这种自然资源，土耳其政府规定，兰茎粉只限土耳其人购买。

2、而且越来越大的消费量令Salep濒临灭绝，因此土耳其从上世纪末起，就禁止Salep出口。如今市场上纯净兰茎粉的价格非常昂贵，也不容易买到。

兰茎粉用途有哪些

1、兰茎粉用途广泛，除了在冬天可制成甜味浓厚的热饮Salep，不但可以止咳化痰，更有防止小儿下痢，舒缓呼吸不畅、胸闷不适等疗；夏天还用于制作清新可口的冰淇淋。

2、兰茎粉最重要的成分是葡甘露聚糖，是一种水胶体，与水和牛奶一起使用时，它会膨胀并变得粘稠，因此被广泛用作冰淇淋的原料。在冰淇淋中，胶体的作用是能够使成分均匀、减缓冰淇淋融化速度、增加它本身冰淇淋黏稠、抑制冰晶生成，让口感更好。比如土耳其著名的Maraş冰淇淋，其重要原料就是Maraş本地产的兰茎粉。

3、人们把兰茎粉泡成饮料后，作为冬天驱寒的热饮，不但可以止咳化痰，更有防止小儿下痢，舒缓呼吸不畅、胸闷不适等疗效；甚至有人把兰茎粉当成天然的“威而钢”。所以可说是健康饮品。

兰茎粉的营养价值

Salep热饮非常有益于人体健康。它富含葡甘露聚糖，可治疗呼吸道疾病，例如感冒、咳嗽和支气管炎。它能调节肠道，缓解腹泻。它含有钾、钙和维生素，可在冬季增强人体免疫能力。甚至有医生认为它具有壮阳的功效。