咸烧白

咸烧白的做法

材料：五花肉、烟山冬菜、老抽、生抽、鸡精、味精、胡椒粉、十三香、醪糟、生姜、大蒜、干辣椒、豆腐乳、料酒、花椒面、干葱头、大葱、小葱、糖色、食用油、西蓝花等。

做法：

1、老抽、鸡精、胡椒、味精、醪糟、十三香、花椒面、生抽、豆腐乳调成汁水。

2、新鲜带皮五花肉去毛洗干净，放入锅中加姜、大葱、料酒煮断生。

3、用干毛巾沾干肉皮表面水份，竹签均匀的在肉皮表面扎一遍。

4、趁热抹上糖色，抹完待一分钟在抹一遍糖色。

5、锅中放入食用油烧制八成热，将肉皮朝下放入油锅中炸制肉皮微皱。

6、捞出放于热水中浸泡至皮软。

7、肉改刀切成长片，放入碗中，和调好的汁水均匀。

8、拌好的肉片整齐的码入蒸碗。

9、锅中加少量油放入姜蒜、干葱、干辣椒爆香。

10、加入烟山冬菜小火炒至冬菜微干出香味，装入码好肉的碗中。

11、把碗上笼蒸至耙糯，取出扣入盘中，加以点缀西蓝花即可。