张家口十大名菜

烩南北又叫烧南北，是河北省张家口市的一种特色传统名肴，2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布，烩南北被评为河北十大经典名菜。烩南北的做法是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。正宗的烧南北的特点是不仅色泽红白相间，十分美观，而且鲜味浓厚，醇香可口，营养丰富，色、香、味俱佳，受到很多食客的喜爱。详细

柴沟堡熏肉是河北省怀安县柴沟堡镇传统的特色名吃，属于一种熟肉制品，熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。柴沟堡熏肉的做法是将精选的肉料码入锅内，倒入多年老汤，配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、肉蒄、大蒜、大葱、鲜姜、酱豆腐、甜面酱等佐料和调科，经适当火候煮熟后，再用柏木烟熏制。柴沟堡熏肉的特点是肥不腻口、瘦不塞齿，且皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香。详细

张家口手把肉是河北张家口的特色名菜，曾经是清王府的名吃，也叫“手扒肉”，张家口10大名菜之一。据M aigoo网编了解，张家口手把肉的做法是选用小尾羊腰窝带骨肉，洗干净后不加任何调料，直接用清水煮，这样煮出来的肉原汁原味，肉嫩鲜美。此外，还有人喜欢用羊排与羊腿，前者肥瘦相间，后者纯瘦肉，用清水加盐煮15-20分钟即可，肥而不腻，没有膻味，也可以吃的蘸料，韭菜花、蒜泥酱油吃。

张家口地方菜有哪些？蔚县八大碗是河北张家口的特色菜肴，主要是八个菜品，一般包括丝子杂烩，炒肉，酌蒸肉，虎皮丸子，块子杂烩，浑煎鸡，清蒸丸子，银丝肚等八类。据了解，蔚县的八大碗有一个特点就是，在每碗菜品下都要有垫菜，也就是配菜，以素菜为主，常见的土豆，白菜，红萝卜，白萝卜等，在配菜上面铺一层肉，有荤有素相互搭配，烹饪精细，味道鲜美，营养丰富，深受当地民众的喜爱。详细

化稍营狗肉是河北省张家口市阳原的特色美食，张家口十大名吃之一，据说这里吃狗肉是当年穆桂英征西安营扎寨之后，开始在民间盛行炖狗肉。传统的化稍营狗肉以炖为主，在化稍营，各家狗肉馆均有一个大盆用来盛汤，汤的配制各有特色，一锅汤经千百遍熬煮之后，有时连配制的人也无法说清其中的味道究竟怎么得来，用这样的汤炖出的肉，味道可深入到骨子里去。化稍营狗肉以黄狗为上，白狗次之，黑狗为下。详细

怀安豆腐皮是河北张家口怀安县的地方美食，因当地水质好、做工精细，以薄、鲜、柔、韧、适口性好而著称，其薄如纸张，清白馥香，价廉物美，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。据ma igoo网编了解，用怀安豆腐皮做各种冷、热、荤、素菜均可，其味道之香，深受当地民众和外来游客的喜爱。详细

烤全羊是张家口坝上地区古老而隆重的一种宴席，鲜而不膻，色、香、味、形俱佳，受到很多食客的喜爱。张垣烤全羊精心选取张家口本地山坡羊，在羊体涂上由姜葱、胡椒、孜然等调制而成的调料后，把整羊置于烤羊架上。据了解，张垣烤全羊的烤制方式使其味道具有独特性，以果木或落叶松木屑烤制，独特的香气赋予天然美味“灵魂”，烤好后用刀一层一层片下，非常好吃。

坝上莜面是河北张家口的传统名点，属于河北菜。莜面是由莜麦加工而成，不仅可以作为主食，还可以当菜吃，营养丰富，深受当地民众的喜爱，不仅可以做成莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面傀儡、莜面饺子、莜面拿糕、莜面饨饨、莜面三下锅，还可做烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片方便面等，都是张家口独特的风味食品。详细

张家口是多民族杂居错处之地，也是蒙汉文化交汇之地，在长期的历史演变中形成了本地特色的“口菜”，烹饪方式、饮食特点呈现出明显的多民族特点，比如莜面疙瘩煨辽参，属于满蒙风情的菜品。莜面疙瘩烩辽参的做法是将辽参发好后氽水、入海参汤烧煨一会；锅下少些底油，下入五花肉粒煸炒至香，加入浓汤和自制莜面疙瘩，调味，加干贝丝和少许芝麻油，搅拌均匀，上芡后，淋鸡油；海参摆入翅盅，披上调好的浓汤，撒上香菜米即可。

三河小熏鸡是河北三河的一道地方传统名吃，在张家口一带也非常盛行，此菜既可以用于佐酒下饭，又可以当主食食用。据了解，三河小熏鸡独特之处在于“熏”制原料独特，用糖，而不是锯末或其它东西，而糖也很讲究，根据季节和食者需求选用白糖、红糖和冰糖。正宗的三河小熏鸡，色泽金黄泛红，肉质鲜美，清香爽口，享誉京津廊一带，当地人不仅喜欢吃，还喜欢作为走亲访友的馈赠佳品。详细