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芋头的功效与作用禁忌 芋头不能和什么一起吃

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美食

芋头又称芋艿、香芋,是一种重要的蔬菜兼粮食作物。香芋的口感细软,绵甜香糯,而且营养和药用的价值都很高,因此受到很多人的喜爱。芋头怎么做好吃呢?芋头的吃法有很多种,既可以当作主食蒸煮后食用,也可以做香芋蒸排骨、香芋扣肉、香芋西米露等美食甜品食用。芋头热量高吗?芋头减肥期间能吃吗?香芋的家常做法有哪些?接下来和Maigoo小编一起来看看芋头知识百科吧!

芋头简介
芋头是什么

芋头是一种可食用的植物,属天南星科多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培。芋头别名有香芋、水芋、芋岌、毛艿、毛芋、青皮叶、接骨草、独皮叶等。【香芋和芋头是一样的吗>>

芋头的种类

芋头原产我国和印度、马来半岛等地热带地方。我国南北长期以来进行栽培,已有多种不同类型的品种,其中常见的为下列3类:

多头芋:母芋分叶群生,子芋甚少,台湾山地栽培的狗蹄芋、广西宜山的狗爪芋皆属此类。特征是植株矮,一株生多数叶丛,其下生多数母芋,结合成一块;粉质,味如栗子。

大魁芋:母芋单一或少数,肥大而味美,生子芋少,植株高大,分叶力强,子芋少,但母芋甚发达,粉质,味美,产量高。如台湾、福建、广东等热带地区常见的槟榔心、竹节芋、红槟榔心、槟榔芋、面芋、红芋、黄芋、糯米芋、火芋等。

多子芋:子芋多而群生,母芋多纤维,味不美。本类分叶力强,子芋为尾端细瘦的纺锤形,易自母芋分离,栽培目的是采收子芋。我国中部及北部栽培者多属此类。如台湾的早生白芋、浙江杭州的白梗芋、浙江慈溪的黄粉芋等。

芋头热量高吗

芋头的热量并不太高,每100克可食用芋头的热量为56大卡,相比米饭每100克有116大卡的热量,要低很多。吃芋头会胖吗?因为芋头富含淀粉,可以做主食,因此如果当天吃了芋头,那么像米饭、面条、馒头之类的主食就要少吃一些,以免造成碳水化合物摄入过量而引起发胖。

芋头的功效与作用
芋头的营养价值

芋头

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。

吃芋头的作用与功效

增强抵抗力:芋头的营养丰富,所富含的黏液蛋白以及微量元素能够增强人体抵抗力,帮助身体更好地抵御细菌和病毒的侵袭,预防疾病的发生。

洁齿防龋:芋头所含的矿物质中,氟的含量较高。因此适量食用香芋有洁齿防龋、保护牙齿的功效。

解毒:芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此适量食用芋头可以解毒。

调养脾胃:芋头也可以帮助养护脾胃健康,这是因为它含有的黏液物质,可以在肠壁胃壁表面形成保护膜,还可以帮助肠胃消化、吸收食物。而且它还富含膳食纤维,通过促进胃蠕动,减轻胃的负荷。

补中益气:芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。

如何挑选芋头

芋头的外形:首先从芋头的外形入手,选择根须比较少,大小均匀的芋头,最好还粘着少量的泥土,这样的芋头会比较新鲜,而且口感也比较好。

芋头的重量:外形大小差不多的香芋,选择较轻的那一颗,因为较重的那颗芋头内会含有比较多的水分,口感不好。

表面伤痕:然后再仔细检查一下芋头的表面,如果芋头的表面有腐烂发霉的部位,则说明该芋头的品质比较差。

芋头的硬度:用手捏一捏芋头,如果很硬的话,则说明该芋头比较新鲜;反之,如果芋头很软的话,则说明已经快要变质了。

芋头的液体:用小刀子轻轻地切一下芋头,再用手粘一下芋头的液体,如果该液体很粘稠的话,则说明该芋头的口感较好。

香芋的纹理:卖家通常会把比较大的芋头切成两半,分开销售。可以观察一下横切面的纹理,一般来说纹理越密集,则说明该芋头的口感越好。

芋头怎么做好吃
粉蒸芋头

粉蒸芋头

食材:芋头、牛肉;毛豆粒、蒸肉米粉;辣酱、花椒粉、腐乳汁。

做法:

1、芋头切丝后泡在盐水中备用。

2、牛肉丝中加入盐、酱油、辣酱、花椒粉、白糖、腐乳汁和水调味后拌入芋头丝里。

3、然后加入蒸肉米粉、毛豆粒、撒少许香油、色拉油搅拌,入锅大火蒸20分钟。

4、芋头蒸多久能熟根据芋头大小有所不同,一般蒸15分钟,喜欢吃软一点可多蒸几分钟。

芋儿烧排骨

食材:小芋头,排骨,盐,味精,鸡精,泡椒,郫县豆瓣酱,色拉油,猪油,姜,葱,蒜片,八角,草果,小茴香,桂皮,生粉,香菜。

做法:

1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟。

2、排骨洗净,放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉,入烧至四成热的油中滑1分钟捞出。

3、炒锅放色拉油烧至四成热,下入猪油化开,放豆瓣酱、姜、葱、蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香,加水烧沸后去渣,再放入泡椒、芋头、排骨小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。【香芋蒸排骨的做法>>

拔丝芋头

食材:芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750克。

做法:

1、先把芋头洗净去皮,切成滚刀块或菱形块,放盘内待炸。

2、芝麻拣去杂质后待用。

3、火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色呈金黄色,沥掉多余油分。

4、将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,买购网小编提醒您火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘后快速上桌。详细>>

芋儿鸡

食材:鸡半只约350克,小芋头500克,青花椒1汤匙,干辣椒5只,八角1粒,姜3片,油2汤匙,生抽2汤匙,豆瓣酱2汤匙,白糖1/2汤匙。

做法

1、光鸡洗净斩块,放入沸水中氽烫去血水和异味,捞起沥干水。

2、小芋头削去外皮,洗净切成滚刀块;干辣椒切成丁。

3、烧热2汤匙油,以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片,加入2汤匙豆瓣酱炒匀。

4、倒入鸡块开大火快炒至上色,倒入小芋头拌炒均匀。

5、加入2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸,加盖以小火焖煮15分钟。

6、煮至芋头软熟,汤汁近干,即可起锅。详细>>香芋蛋黄酥的做法>>香芋西米露的做法>>香芋扣肉的做法>>】【芋头糕的做法>>芋头的做法大全>>

芋头食用常见问题
孕妇可以吃芋头吗

孕妇是可以吃芋头的,但是不宜过量食用。Maigoo健康小编提醒大家注意,过敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、肠胃不适以及糖尿病患者应少食芋头,否则会加重病情。

芋头发芽了还能不能吃

发芽的芋头虽然可以吃,但是吃起来口感要差一些,营养成分也相对要少一些。

芋头的食用禁忌

1、半生不熟的芋头不要吃,因为生芋头有小毒,轻则导致口舌发麻、肠胃不适,重则引起食物中毒。

2、芋头不要吃得太多,因为香芋内含有较多的淀粉,吃多了容易腹胀。

3、芋头不可以和柿子一起食用。芋头中含有大量的淀粉,柿子中含有大量的鞣酸,芋头和柿子一起食用会使得淀粉和鞣酸相结合,从而产生沉淀物,对肠胃造成一定的刺激,影响身体健康。

4、芋头不可以和高蛋白食物一起食用。芋头中含有大量的淀粉,高蛋白食物中含有大量的蛋白质,芋头和高蛋白食物一起食用,会导致消化不良、肠堵塞,所以大家在食用芋头的时候,不要食用高蛋白的食物。

芋头怎么去皮

开水:提前烧一锅开水,把芋头洗净,去掉泥土杂质后,直接放进开水里烫煮,捞起后放入凉水中冷却,用刀轻轻划一下就能轻松去皮。

蒸煮:把芋头洗净,直接蒸或煮至熟,熟的芋头不会引起皮肤瘙痒,可直接用手剥去外皮。

摩擦:把芋头放在一个袋子里,不要放太满,将袋子拿起上下抖动,使袋子里面的芋头之间摩擦即可去掉外皮。

钢丝球擦:芋头放入水中洗净捞出,在流水下用钢丝球把芋头的外皮慢慢磨掉,芋头的大部分汁液都会随着流水流走,很少会残留在手上,不会引起皮肤瘙痒。

芋头痒手怎么办

弄了芋头以后手痒,这主要是由于芋头里面含有一种叫做皂角甙的物质,可以刺激手部的神经末梢,引起瘙痒。出现了这种情况之后,首先建议用足量的清水冲洗手部,然后可以用稀的醋酸溶液泡手。通过酸碱中合的方式清除皂角甙这种致痒物质,减轻瘙痒症状。

芋头如何保存

芋头可以通风保存:香芋购买以后可以放在通风干燥的地方,尽量少动它,这样它能保存三到五天不变质,但是在保存期间,芋头很容易变软,应该尽快食用。

芋头不能放在低温环境中:芋头不能入冰箱保存,芋头无法在低温环境下保存,温度过低就会出现发黑冻伤的现象,因此冬季外界温度较低时,要将芋头放在室内温暖的环境中,但是要避开水分和光照,以免芋头发芽,影响食用。

地窖保存芋头:保存芋头的过程中,可以在地势偏高、干燥的环境中挖出一个深度在两米左右的地窖,并向底部铺上一层稻草和塑料膜,然后将芋头堆放在地窖中,最后盖上一层塑料膜即可。

芋头可以炸制以后保存:平时保存芋头时可以把芋头去掉外皮,然后切成块状,入油锅炸到表面金黄,取出以后去掉多余的油,然后降温,降温以后存入冰箱,需要食用时取出化开即可。

芋头蒸熟以后再保存:平时保存香芋时可以把它去掉外皮,切成块状入蒸锅蒸制,然后把蒸好的芋头块取出降温,入冰箱保存,想用芋头制作甜品时,取出适量的芋头块化开打成泥状即可。

芋头种植

选择地块:种植芋头之前,要选择合适的地块,一般是以排水良好、湿润松软的地块作为种植地,选好地之后将其翻耕一次,然后施足灰杂肥和三元复合肥的混合肥料。

播种方法:选择无裂口、无病虫害的健壮小芋头作为种球,然后在地块中挖出行距0.5米的栽植沟,再将小芋头按照25厘米的株距摆放在沟中,保持芽点朝上,最后用土壤盖住即可。

后期管理:等芋头出苗之后,需要为其搭建大棚,棚架要用铁丝固定住,防止被大风吹倒,等植株长到30厘米高时,将其侧蔓与心叶摘除,而且要定期清除田间的杂草和枯叶。

注意事项:芋头在秋冬季节成熟后要将其挖出,把块头大、发育良好的芋头贮藏在地窖中,贮藏时要用土层掩盖住芋头,并保持环境的潮湿,而发育不良的小芋头则可以用于下次播种。

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