泡菜的做法大全 制作泡菜有哪些窍门及注意事项

一、泡菜的做法大全

泡菜是经过发酵的蔬菜，古代人为了方便保存蔬菜，会将蔬菜进行腌渍、调味，不仅能延长保存时间，还有一种特殊的风味，很多人都把泡菜当成配菜食用，世界各地都有泡菜的做法，其中比较出名的就是中式泡菜和韩国泡菜，那么泡菜怎么做呢？

1、中式泡菜的做法

中国泡菜种类众多，不同地区有不同的泡菜做法，以比较著名的四川泡菜为例，具体做法是：

（1）选择玻璃透明的坛子或瓦罐坛，洗干净后作为腌制泡菜的容器。

（2）将凉白开水倒入锅中，烧开后下入八角、茴香、花椒、桂皮少许，或直接用香料包，再加入适量干辣椒和姜片，放入锅中煮大约5分钟，关火，制成调料水。

（3）调料水发酵2-3天后，看到辣椒周围冒小泡就说明泡椒菌培养好了，可以投入食材了。

（4）选择家里人爱吃且适合腌制的蔬菜，如萝卜、豆角等，改刀切大块，晾干后放入泡菜坛中，加调料水、盐（半罐泡菜需要加大约200克盐）、冰糖（20克左右）、白酒（高粱酒为宜），隔一段时间，调料重新加。

（5）第一次做的泡菜大概腌制两到三天左右就可以吃了。

2、韩国泡菜的做法

韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬，韩式泡菜有200多种，各种蔬菜、水果、海鲜及肉料均可腌制泡菜，韩国泡菜的做法众多，传统的萝卜泡菜的做法是：

（1）准备食材：白菜、白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜、姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖。

（2）青菜洗净晾干，切成条状或块状；泡菜坛子洗净晾干后倒入少量高度白酒，用酒均匀洗刷一遍坛体内壁，然后倒掉酒液，倒扣坛子备用。

（3）清水下锅，放入花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老姜，煮开后继续煮五分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后放入高粱酒和蔬菜，全部浸泡在泡菜汁中。

（4）扣上盖后，往水槽内倒入清水给坛子封口，放在阴凉通风处，腌制几天就可以吃了，不同的蔬菜适合的腌制时间有所不同，例如萝卜在5-7天时食用口味最佳，豆角则需要腌制10天左右。

二、制作泡菜有哪些窍门及注意事项

制作泡菜时要注意腌制的方法，不然做出来的可能会不好吃，腌制泡菜注意事项有：

1、选择密封性好的泡菜坛子或密封瓶，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜才会香脆可口，坛子内壁必须洗干净，腌制时不能接触生水。

2、泡菜要随泡随吃口味才好，即晚上泡早上吃，一天内吃完，如果吃泡菜的人数不多，可以用小坛子或大瓶子泡，如果合适的时间没有吃完，可以取出放在保鲜盒或密封瓶里。

3、泡菜用的盐建议用专门的泡菜盐，即不含碘的盐，不然腌制出的泡菜容易变软，酸得也快。

4、泡菜汁不是一次性的，可以反复使用，并且越老的泡菜汁泡菜越好吃，不过泡菜汁要注意定期维护，每泡制3到4次后就建议补充一次高梁酒和冰糖，保管得当的情况下能用几年。