中国十大卤海鲜

卤虾是最常见的海鲜卤味之一，常见的海虾如基围虾、虎斑虾、对虾、青虾、大龙虾、皮皮虾、波龙、澳龙等都可以卤着吃。自制卤虾不难，先将虾处理干净，再过油炸一下捞出备用，接着炒香卤料，加水熬煮，最后将虾放进去，煮开后关火，泡1-2小时即可。卤制而成的虾，卤汁浓郁，虾肉入味，吃起来鲜香可口，不管是整只卤虾还是卤虾尾都很好吃。

海鲜怎么卤好吃？卤鱿鱼色泽诱人，香气四溢，肉质弹牙，鲜嫩Q弹，鱿鱼肉和鱿鱼足各有风味。卤鱿鱼要先把鱿鱼去皮洗净，以开水焯烫后泡冷水备用，锅中加入清水、酱油、米酒、五香粉，再把鱿鱼、辣椒和姜片放入锅内煮沸，用小火卤煮，熄火加盖焖一会儿即可。M Aigoo网小编提醒，鱿鱼的肉质较为厚实，但卤煮的时间过长味道会发苦，所以要提前煮熟。

螃蟹是一种时令性较强的海鲜，除了清蒸享受原汁原味，还可以用花雕做醉卤蟹，酒香四溢，别有一番滋味。卤螃蟹选择梭子蟹、帝王蟹、青蟹、面包蟹、花蟹等皆可，洗刷干净后上笼蒸熟，冷却后放入加了花雕酒的卤汁中。蒸熟的螃蟹用陈年花雕酒调的卤汁浸润后，蟹肉鲜嫩甜滑，蟹黄红膏被黄酒浸润后口感绵润，吃在嘴里有着淡淡的酒香，鲜咸味美。

卤鲍鱼是十大美味卤海鲜之一，又糯又Q，软嫩弹牙一点都不柴。要想卤鲍鱼好吃，一定要选择活鲍鱼，在活体情况下瞬间烫熟，才不会腥，处理鲍鱼的时候，过一遍凉水让鲍鱼肉收缩，去壳会更简单，清洗的时候同时还要去除内脏，吃的时候会更加方便，卤汁要提前煮好，然后浇在鲍鱼上，隔水低温慢慢蒸，口感才不会发硬发柴。

八爪鱼和鱿鱼很像，因此也很适合卤着吃，区别在于八爪鱼主要吃它的触须。八爪鱼是可以生吃的海鲜，因此不用煮很久，腌制之后放入卤汤中，大火煮10分钟，再焖10分钟，晾凉后冰镇，口感会更好。酱卤后的八爪鱼，红得发亮，酱汁浓郁，咸中带甜，味道醇厚，紧实的八爪带有运动过的弹性，脆中带Q，吃时可以切片，搭配芥末酱油，特别好吃。

卤带鱼将带鱼切块卤制而成，是很受欢迎的卤海鲜。洗净的带鱼，一定要把鳞刮干净，用厨纸抹干水分，放入少许葱姜花椒粒，抓匀腌制入味，放热油锅里炸两面焦黄，捞出控油放入卤汁里，盖盖放入冰箱冷藏浸泡2-4小时即可。小编提醒，带鱼肉长时间炖煮容易骨肉分离，因此先油炸后浸泡，既能入味又能保持形状，口感也会比较紧实，外酥里嫩。

卤花甲有浓郁的海鲜味和鲜美的肉汁，是十种最受欢迎的海鲜卤味之一。卤花甲的做法不难，要先将买来的花椒泡水吐沙，再洗刷干净，然后焯水烫熟，过一遍凉水，接着放入卤汁中，烧开后捞出即可食用。经过喷香辣卤汤汁的洗礼，花甲摇身一变成最勾人食欲的美味，馥郁的香料味把粒粒花甲包裹，饱满的肉披上一层透亮的红油，色香味俱全。

卤海螺是热制冷吃的美食，大部分的海螺腥气都较重，因此要先过油焯一下，再放入卤水中，浸泡10小时以上，会更加入味。卤好的海螺冷吃也不腥，由于海螺肉质肥厚，卤制后完全入味，吃起来非常爽口弹牙，蘸上蒜蓉酱油汁或姜汁更是别具风味。适合卤着吃的海螺有泥螺、香螺、东风螺、椰子螺、猫眼螺、马蹄螺、扁玉螺、棒锥螺、芝麻螺、辣螺等。

什么海鲜适合卤着吃？生蚝也叫牡蛎，是海鲜中的极品，在卤水中卤过后，既有鲜、甜、香、滑的特点，有散发出浓郁的卤香味，让人食欲大增。Mai goo网小编提醒，自制卤生蚝不难，生蚝洗刷干净，放入蒸锅中蒸熟，生蚝不宜久煮，太久肉会变老发硬，因此最好放入卤汁中浸泡，2个小时左右就能充分入味，浓而不咸，鲜而不腥。

蛏子质薄而脆，肉黄白色，肉味鲜美，经过卤制之后又香又嫩，是很不错的下饭菜。常见的蛏子如缢蛏、长竹蛏、大竹蛏、近江蛏、直线竹蛏、尖刀蛏、小荚蛏、紫衣豆蛏、爱尔兰大竹蛏、新西兰蛏子皇等都可以卤着吃。和大部分海鲜一样，卤蛏子也不宜久煮，焯水烫熟之后，直接放进煮好的卤水中，浸泡入味即可，时间长一点会比较好吃。