凉皮是哪里的特产 凉皮的做法及调料配方

凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味，流行于中国北方地区。

岐山擀面皮是陕西省岐山县附近特产，其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。当地人在夏日经常将其当为主食，就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。

由于汉中地处陕西南边，盛产大米，用米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在西甚至整个陕西都有很高的知名度，因风味独特，吃的人较多。

秦镇是长安县的一个小镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。

麻酱凉皮是一种典型的传统吃法。在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。调料有五香粉、酱油、醋、大蒜、芝麻酱、香油、盐、油等。

每100g凉皮所含的热量为117大卡，每500g凉皮的热量为585大卡。其实凉皮本身的热量是不高的，但是一般情况吃凉皮会放芝麻酱、辣椒油、醋等佐料，它的热量就会变得比较高。编辑提醒减肥的朋友们不能经常凉皮哦，经常吃凉皮不利于减肥。详细>>

先和面，洗面，弄成一个光滑的面团，然后进行洗面，一共洗四次，再进行揉面，醒面，静置面水，最后倒入盘中进行蒸，时间控制在30秒取出，然后取出冷制，切条儿，拌佐料即可。手工凉皮怎么做才筋道>>

做凉皮最好的面粉就是中筋面粉。用高筋面粉的话，做出来的凉皮太硬，低筋面粉做出来的凉皮容易断裂，不筋道。

凉皮调料水的做法非常的简单，只需要先将50g的大蒜切碎，然后将它和100g麻酱、50g辣椒油、50g生抽、10g食盐、20g醋倒入同一个碗中搅拌均匀就可以了，还可以根据自己的喜好添加一些香菜或黄瓜丝。详细>>

1、经常吃凉皮有可能出现消化系统疾病的，如出现腹胀腹痛，不建议长期食用。经常吃凉皮的话，最好是能够自己做，自己做的凉皮比较卫生，而且营养也比较多，才不会对身体造成危害，如果是路边摊的凉皮是一定不能经常吃，不卫生会引发肠胃疾病。

2、凉皮里面总是有一些配料调味的，基本上都是醋加上辣椒葱蒜之类，这些配料属于辛辣食物，吃的太多的话，会影响胃酸分泌，导致消化问题的话，小编建议吃凉皮要适度。

3、有些凉皮中含有“凉皮王”、色素以及胶类，凉皮中的“凉皮王”添加剂中含有对人体有害的硼砂，硼砂被摄入人体后，会引起食欲减退、消化不良，抑制营养素的吸收、促进脂肪分解导致体重减轻等。

1、凉皮不熟：主要原因是蒸的时间不够。

2、凉皮开裂：主要原因是没掌握手法；火候的大小直接影响凉皮的质量。

3、凉皮发硬：原因主要是面浆太稠。

4、凉皮易断：凉皮易断和以上三种都有关系，凉皮的好坏，和面浆，火候，有直接的关系。

凉皮放一晚不建议再吃，特别是经过凉拌后的凉皮，放置一夜后会发软，凉皮预冷后也会失去弹性，再次搅拌易断裂，吃起来也没有嚼劲。如果是质量差一点的凉皮，第二天可能还会有异味或者粘手，这是肯定不能吃了。详细>>

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