凉皮的制作方法与步骤 手工凉皮怎么做才筋道

一、凉皮的制作方法与步骤

用料：高筋面粉300克、水160克、涂抹的熟油适量

凉皮调料水配料：食盐、醋、味精、鸡精、蒜、调和油、黄瓜、芹菜

做法：

1、面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状。

2、揉成面团，醒二十分钟。

3、将放面团的盆里加入少许清水。

4、清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。继续重复3-4步骤。

5、直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了。

6、面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。

7、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。

8、去渣留水，晾凉备用。

9、面粉水从冰箱里拿出，倒掉上面的清水。

10、将盆底的面粉搅拌均匀。

11、锅中加入清水烧开。

12、倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。

13、水开，放入锣锣，盖盖，调成中小火。等到面皮表面有汽泡鼓起。开盖。

14、将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。

15、从锣锣里揭下面皮，按个人喜欢切成条状。

16、然后放入黄瓜、豆芽、芹菜；加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。拌匀盛入碗中即可。

二、凉皮不筋道，老断有以下几个原因

1、没有蒸熟

水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。

2、面粉太稀

沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀。

3、时间火候

蒸制的时间长，蒸过了。火候太小，温度不够，没熟。

三、手工凉皮怎么做才筋道

那么凉皮怎么做才劲道，不会断呢？就把这几个最关键的要领告诉你，保证能让你轻松自制出完美的凉皮。

要领1：面粉的选择

自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

要领2：和面与洗面筋是关键

让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。

要领3：倒掉多余的水

沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了。

要领4：细节处理

每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。