南方肠粉与北方凉皮一样吗 肠粉和凉皮的区别

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摘要:肠粉和凉皮是夏天最受人们欢迎的小吃,肠粉是广东地区的特色美食,而凉皮是陕西的汉族传统美食。肠粉是米粉水蒸出来的"米食",可以加入不同的材料,做成不同的肠粉,如鸡蛋肠、瘦肉肠、虾肠。陕西的凉皮是用面粉蒸出来的,韧劲比肠粉强,吃起来很有嚼劲。

一、肠粉和凉皮的区别

1、肠粉

肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系。肠粉其实不是面食,它是米粉水蒸出来的"米食"。薄薄地在蒸笼里铺上一层米粉水(粘米粉),敲个鸡蛋或者放上瘦肉、虾等,就成了鸡蛋肠、瘦肉肠、虾肠……由于简单易做,且花样可因加入料的不同而不同,肠粉除了做早餐,在各个广东茶馆也成为了必做的点心。

2、凉皮

凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食。和肠粉的热乎不同,陕西的凉皮是凉的。凉皮是用面粉蒸出来的,韧劲比米粉强,吃起来很有嚼劲。和肠粉不同的是,凉皮很少加各种肉,而是靠加辣椒油、芝麻酱等调味。在陕西的菜市场里,这种卖凉皮的店面非常普遍,不管多冷的天气,总有人围着凉皮店吃上一顿。

二、肠粉和凉皮的做法

(一)肠粉做法:

食材:粘米粉,澄粉,水,油,盐,肉末,鸡蛋,生菜,酱油,玉米淀粉,蒜蓉。

步骤:

1、将所有的粉类都放进盆中,加入适量的水,将其搅拌均匀,做成米汤。

2、鸡蛋打散,备用。

3、在锅内加水,煮开,用油刷一遍盘子,然后将米汤薄薄的淋在盘子上。

4、加入鸡蛋液和生菜,放入锅内蒸,蒸三分钟左右,表皮起泡,就是熟透了。

5、推成长条,浇上酱汁,就可以了。

(二)凉皮做法

食材明细:

主料:面粉250克。

辅料:豆芽菜适量、大蒜5瓣、清水适量。

配料:盐适量、油泼辣子适量、油适量、酱油1勺、五香粉1小勺、醋3勺、芝麻酱1小勺、香油1勺。

步骤:

1、面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2、盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。

3、慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。

4、洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。

5、洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。

6、洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。

7、凉皮锣刷一层薄油。

8、舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10、锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11、盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12、提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸,蒸好多凉皮放在篦子上。

小窍门:

1、吃的时候切成5毫米左右的宽度,这款凉皮是带面筋的,属于洗面凉皮。

2、小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候,倒入调料水,芝麻酱,豆芽菜,淋点辣椒油就好了。

3、注意观察凉皮冒泡,闷半分钟,蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

4、醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。

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