南方肠粉与北方凉皮一样吗 肠粉和凉皮的区别

一、肠粉和凉皮的区别

1、肠粉

肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系。肠粉其实不是面食，它是米粉水蒸出来的"米食"。薄薄地在蒸笼里铺上一层米粉水(粘米粉)，敲个鸡蛋或者放上瘦肉、虾等，就成了鸡蛋肠、瘦肉肠、虾肠……由于简单易做，且花样可因加入料的不同而不同，肠粉除了做早餐，在各个广东茶馆也成为了必做的点心。

2、凉皮

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食。和肠粉的热乎不同，陕西的凉皮是凉的。凉皮是用面粉蒸出来的，韧劲比米粉强，吃起来很有嚼劲。和肠粉不同的是，凉皮很少加各种肉，而是靠加辣椒油、芝麻酱等调味。在陕西的菜市场里，这种卖凉皮的店面非常普遍，不管多冷的天气，总有人围着凉皮店吃上一顿。

二、肠粉和凉皮的做法

（一）肠粉做法：

食材：粘米粉，澄粉，水，油，盐，肉末，鸡蛋，生菜，酱油，玉米淀粉，蒜蓉。

步骤：

1、将所有的粉类都放进盆中，加入适量的水，将其搅拌均匀，做成米汤。

2、鸡蛋打散，备用。

3、在锅内加水，煮开，用油刷一遍盘子，然后将米汤薄薄的淋在盘子上。

4、加入鸡蛋液和生菜，放入锅内蒸，蒸三分钟左右，表皮起泡，就是熟透了。

5、推成长条，浇上酱汁，就可以了。

（二）凉皮做法

食材明细：

主料：面粉250克。

辅料：豆芽菜适量、大蒜5瓣、清水适量。

配料：盐适量、油泼辣子适量、油适量、酱油1勺、五香粉1小勺、醋3勺、芝麻酱1小勺、香油1勺。

步骤：

1、面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2、盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

3、慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

4、洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

5、洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

6、洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

7、凉皮锣刷一层薄油。

8、舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10、锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11、盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12、提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。

小窍门：

1、吃的时候切成5毫米左右的宽度，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。

2、小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了。

3、注意观察凉皮冒泡，闷半分钟，蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

4、醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。