【问答】糙米是什么米 糙米是大米吗？

糙米是什么米？

糙米是指稻谷脱去外保护皮层稻壳，而将果皮、种皮以及珠心层的内保护皮层完好保留的稻米制品。由于内保护皮层的粗纤维、糠蜡等较多导致口感较粗，且质地紧密，因此煮起来会比较费时。

糙米的米糠和胚芽部分所含的维生素B和维生素E，能提高人体的免疫力，促进血液循环。糙米含有的锌、铁、钾、镁、锰等微量元素，对预防心血管疾病和贫血症有一定的功效。此外，糙米保留住了大量膳食纤维，能促进肠道有益菌的增殖，加速肠道蠕动，对预防便秘和肠癌有良好的功效。而且膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇从体内排出，有助于高血脂症患者降低血脂。

糙米和大米的区别

稻谷是由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分所构成的。通常所说的大米，指的是精制大米，是仅保留胚乳，而将稻谷的其余部分全部脱去的制品，呈现为白色。糙米则只脱去谷壳，保留稻谷的各部分，呈深棕色或浅棕色。

与普通的精致大米相比，由于稻谷中除碳水化合物以外的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素等营养成分大多都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚中，而经过精加工的大米，大部分营养成分都流失掉，因此糙米的营养价值明显高于精制大米。

大米在烹饪前需要先清洗一下，再进行烹煮。而糙米则在清洗之后，需要浸泡25-30分钟才能进行烹饪，因为糙米表层有米糠，需要浸泡使米糠软化。

糙米由于保留了大部分膳食纤维，有助于减肥，但也会影响食物中其他营养成分的吸收，所以不能长时间食用。可以将糙米和普通大米按照2：8或3：7的比例来煮饭，这样可以更好的发挥糙米的价值。