【奶酪知识百科】奶酪减肥法 奶酪的制作方法

奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。另外，法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。所以，奶酪就是芝士，芝士就是奶酪。【详细>>】

1.想要抹面包、拌沙拉新鲜奶酪是不错的选择，比如菲达奶酪（Feta）、波尔斯因奶酪（Boursin）。新鲜奶酪的水分充足，口感嫩滑，吃起来有点像豆腐。混入果酱或者蜂蜜直接吃也非常清爽。不过新鲜奶酪一定要现买现吃，放冰箱储存最多不要超过一星期。

2.DIY芝士蛋糕你要选的是奶油奶酪（creamcheese），也是新鲜奶酪的一种，只经过了短时间的发酵，质地柔软，有点像奶油。

3.烤披萨一定要选用马苏里拉奶酪（Mozzarella），只有这种奶酪才能让你的披萨拉出长长的丝来。

4.DIY提拉米苏马斯卡普尼奶酪(Mascarpone)是唯一的选择，至今没有理想的替代品。

5.直接吃如果你喜欢味道不那么浓烈的，超市中常见的那些表面覆盖着一层白色真菌绒毛的白霉奶酪是不错的选择，口感柔软，奶香浓郁，关键是没有什么怪味，比如布里奶酪（Brie）、卡蒙贝尔奶酪（Camembert）。如果你对自己很有信心，敢于挑战“重口味”，那么就尝试一下蓝纹奶酪吧，虽然一开始你可能会忍不住想掩鼻逃跑，但细细品味之后，很多人都会被它那独特的香味所吸引。

6.制作三明治和汉堡包购买超市中带包装的片状奶酪即可，这种奶酪是将一种或多种奶酪加热混合，经过高温消毒，再加入其他乳类产品和佐料，比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便，口味也更易被大众所接受。

7.入菜比如做汤、拌意大利面、做奶酪火锅，硬质奶酪都非常合适，埃曼塔奶酪（Emmental）和帕尔玛奶酪（Parmesan）都属于这种，磨碎或者融化即可。

8.给孩子吃现在超市中都有专门给儿童吃的奶酪，比如百吉富的奶酪宝宝，购买时一定要注意营养成分表中蛋白质和钠的含量，蛋白质含量越高越好，钠当然是越低越好，最好买原味的。

食材主料:

2000g全脂纯牛奶；配料：120g浓缩柠檬汁 10g盐

步骤:

1.把2000g全脂纯牛奶微波加热到30度

2.加入120g浓缩柠檬汁，保持这样的温度8个小时

3.用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了，加10g盐轻拌匀

4.用干净的沸水煮过的纱布过滤，并压紧压实、冷藏储藏8个小时

5.去掉边角，就有一枚高高胖胖新鲜的圆饼奶酪咯

1.当早餐吃：补充大量蛋白质将松软芝士进行搅拌后加入早餐，能持续几小时的提供能量，你会感到眼清目明，一整天都激情满满。

2.当零食吃：低热量的美味取4盎司1%的芝士，混合一匙新鲜柠檬汁，一茶勺碾碎的新鲜小茴香，一点细碎的新鲜蒜，加上盐和胡椒搅拌。

3.当餐后甜点：丝滑、甜蜜、低卡路里一茶杯低脂肪的芝士，一只香蕉，六个洗净的草莓，半杯压碎了的菠萝或者梨子，一茶勺的香草加入搅拌机，搅拌至顺滑后，倒进准备好的冰棒模中，插上冰棍，放进冷冻室里。4小时左右就好啦。来畅享你的减肥又美味的甜点吧！

4.睡前减肥组合：红酒加奶酪睡觉前喝一小杯红酒，是小茶杯的量。再配上一片止两片的奶酪，能够促进身体的新陈代谢，有利于燃烧脂肪，是减肥的最好搭档！当然你还需要选择的就是低卡低脂的奶酪。