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猕猴桃酒的酿制方法 猕猴桃酒的功效与作用

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摘要:猕猴桃酿酒是很常见的做法,猕猴桃酒含有丰富的维生素、氨基酸和大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,与其他酒类相比,猕猴桃酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。猕猴桃酒的制作方法并不复杂,可以用猕猴桃和酵母糖液直接酿制而成,也可以用猕猴桃、白酒和冰糖泡制而成,接下来就和小编一起来了解一下猕猴桃酒的酿制吧。

一、猕猴桃酒的酿造方法

猕猴桃酒是一种以猕猴桃为原料制成的果酒,它的营养成分和功效都比较好,不少人都爱喝,那么猕猴桃酒怎么酿造呢?

做法一

1、准备材料

猕猴桃、酵母糖液、消毒的坛子、消毒的玻璃瓶。

2、制作步骤

(1)原料选择:选择充分成熟、柔软的野生猕猴桃为原料。剔除生硬果、腐烂果、病虫害果。

(2)原料处理:将果实洗净沥干,然后用人工或破碎机破碎为浆状。破碎时加适量软水。

(3)主发酵:将果浆放在已消毒的坛子或水泥池内进行自然发酵。果浆装入量为容器容积的80%。果浆入池后加入5%果浆重、且含糖为8.5%的酵母糖液。发酵初期要供给充足的空气,使酵母加速繁殖。发酵中、后期需密闭容器。发酵温度控制在25-30℃。为了防止杂菌感染,每100千克果浆中加入7-8克亚硫酸。发酵期间每天搅拌2次,待含糖量降至0.5%以下,发酵液无声音和无气泡产生时即为主发酵终点。一般持续5~6天。

(4)分离、压榨:主发酵结束后,立即把果渣和酒液分离,先取出自流汁,然后将果皮、果渣放入压榨机榨出酒液,转入后发酵。

(5)后发酵:主发酵后的酒液中还有少量糖未转化为酒精,可将酒液的酒度调到12度,在严格消毒的容器内保温20~25℃,发酵1个月左右再行分离。

(6)调配、陈酿:把后发酵的酒液用虹吸法分离沉淀,再用食用酒精调酒度至16度~18度,然后放在地下室内密封陈酿1~2年。

(7)配酒、过滤:用食用酒精将陈酿酒的酒度调至15度~16度,再行过滤,即为成品酒。

(8)装瓶:将过滤后的成品猕猴桃酒装入消过毒的洁净玻璃瓶内,立即压盖密封,贴标入库。

做法二

1、准备材料

猕猴桃、白酒、冰糖、消毒的密封玻璃罐。

2、制作步骤

(1)将猕猴桃洗净、自然晾干,随后切小块,然后再将猕猴桃放入玻璃罐中。

(2)然后在加入白酒,待白酒浸没过猕猴桃就可以了,再放一点点冰糖进去,密封好之后,放在阴凉通风的地方。

(3)酿制约3个月后即可开封饮用,注意要将散开沉淀的黑色种子及沉淀物过滤后,才能继续保存。

二、猕猴桃酒的功效与作用

猕猴桃酒风味特殊,并且功效与作用也比较丰富,酿制成的猕猴桃酒含有丰富的维生素、氨基酸和多酚,可起到以下功效作用:

1、增进食欲

猕猴桃酒的颜色为淡黄色,使人赏心悦目,并含有一定的苹果酸更有助于消化功能的作用,可保证人体内水分的平衡,促进内分泌互助平衡,有助于身体健康及控制体重。

2、滋补作用

猕猴桃酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。特别是对体弱者,经常饮用适量猕猴桃酒,对恢复健康有好处。

3、心血管病的防治作用

猕猴桃酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效地降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。猕猴桃酒中的的藜芦存在于猕猴桃皮上,对抑制血小板的凝集作用有显著效果,抑制率达42%,可减少脑血栓的发生。

4、抗氧化作用

人体氧化的罪魁祸首是氧自由基,它是一种细胞核外含不成对电子的活性基因,这种不成对的电子很易引起化学反应,损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞膜转运过程,使各组织、器官的功能受损,促进机体老化。据调查,猕猴桃酒的抗氧化功效在众多果酒中名列前茅。

5、美容养颜

猕猴桃酒的抗氧化功效还能改善皮肤暗沉,长期饮用具有美白的作用,能使皮肤更加光泽、细腻,富有弹性。

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