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蚝油怎么用 用蚝油可以做什么菜

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摘要:蚝油是用用鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成,是家居厨房烹饪中常见的一种调味调味品,蚝油的使用方法并不复杂,由于它的调味范围十分广泛,凡是咸食都可以用蚝油来调味。蚝油冷热食用皆适宜,也可以混合调味,制作芡汁,腌制食材,不过使用的时候不能久煮,接下来就和小编一起来看看用蚝油可以做什么菜吧。

蚝油怎么用

1、冷热食用皆适宜

蚝油用途广泛,适合烹制多种菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

2、混合调味

蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

3、制作芡汁

使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。

4、腌制食材

蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。

5、蚝油不能久煮

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。

蚝油可以做什么菜

一、如意蚝油元宝

1、制作材料

虾仁500g,去刺鱼肉500g,马蹄300g,面粉1500g,韭菜粒50g,葱姜末各20g,海米30g,芝麻油10ml,蚝油30g,生抽20ml,盐3g,胡椒粉2g,花雕酒20ml。

2、制作步骤

(1)首先把鱼肉和马蹄切碎,装好备用。

(2)用芝麻油爆香海米和葱姜末,然后加入生抽、盐、胡椒粉和花雕酒煮香,最后加入蚝油

(3)关火加入鱼肉、马蹄粒搅拌均匀,加入韭菜粒,作为饺子馅.

(4)面粉合成饺子面擀皮,将馅料和面皮一起包成饺子,包时在饺子内放入原粒虾仁。

二、蚝油焖鸡

1、制作材料

鸡500g,葱段、姜片各3g,蚝油45g,料酒30ml,糖少许,盐少许。

2、制作步骤

(1)首先将鸡用冷水洗净,然后用刀切块备用。

(2)用少许油热锅,将鸡、葱、姜、糖、盐、料酒放入锅内,大火翻炒至半熟。

(3)转入砂锅,加水盖锅盖烧开后,转小火焖20分钟,最后加入蚝油即可出锅。

三、蚝油牛柳

1、制作材料

牛里脊肉,苏打粉,黄酒,鸡蛋,糖,淀粉,水,生抽王,上浆,蚝油,味精,酱油,胡椒粉,湿淀粉,上汤,葱,姜,黄酒。

2、制作做法

(1)将净牛里脊肉切成柳叶薄片,用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和在一起,掺一些花生油搅匀待用。

(2)将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁。

(3)将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内,滑至成熟,倒出沥干油。

(4)将葱、姜入锅煸香,倒入牛肉片,烹黄酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。

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