团膳市场前景怎么样 团餐行业发展问题及改进办法

团餐行业发展现状

一、目前传统餐饮的产业链上的每一个节点都在升级为一个新的行业。

在以前的消费场景下，我们去快餐店吃饭，点菜、付钱、上菜、打包结账等是在一家店内完成的闭环操作。但是现在我们会发现，外卖出现后，点餐成为各大外卖平台，支付成为第三方支付的环节，送餐成为同城配送的专利，加工餐食成为中央厨房、上下游供应链等多环节合作，甚至于餐具或消毒成为了一个新的行业。传统行业里面的每一个节点，都升级成了新的行业，随着互联网时代的到来，我们的社会分工会越来越细。

二、行业和企业的边界在不断的弱化和消失。

你不知道这个企业到底是属于什么行业，也不知道说做一件事情是一个企业完成的还是多个企业共同完成的。唯一可以确定的是，目的是让消费者快捷方便的吃上饭，例如外卖。企业和企业之间已经由原来的竞争模式向合作形式靠拢，现在谈的更多的不是竞争，而是考虑如何去合作。

团膳市场前景如何

一、走向标准的渠道

标准化可以说是大部分企业的共同追求，对于服务业的新兴者来说，其实也是如此，通过标准化的设计以及服务水准，就能够有效地保证质量，减少由于过于随意而出现问题。

而随着技术发展，在餐饮业方面同样可以采用标准化方式，通过对于烹饪方式的严格把握，从而减少整个过程的差异性。对于本身就非常的需要统一和标准的团膳行业来说，尤其是如此，因而标准化的塑造虽然需要一个比较漫长的过程，但却是必然的趋势。

二、系统化趋势

系统化的趋势，也就是将团膳企业的各项工作进行有效的安排和完善的衔接，从而达到一条龙服务的水准。而这样的行为，也必然的会对于本身的操作流程产生巨大的影响，完善操作的过程从而达到整齐划一的效果，并且加强自己的工作效率。

而通过系统化的建设，对于管理成本也会有所提高，但是管理难度却相对会有所降低，在保证自身的完善的同时，也可以说对于员工的配合提出了更高的要求。

团膳市场发展问题

一、制度化建设不够完善

现阶段由于团膳行业整体发展程度比较低，也缺少足够的人才。因而在制度化建设方面，可以说比较落后，甚至可以说在餐饮业中属于基础不甚牢固的的一类。在大部分时候团膳企业都没有过于硬性化的规定，也缺少有效的对于员工的管理机制。虽然现阶段被迅速的发展所掩盖，也被当下需求的增加所荫蔽，被发展之下所得到的利益暂时的满足填补。但是如果继续发展之下，制度化缺陷会在越来越快的速度之下进一步的加速自身的解体。尤其在遇到发展瓶颈之后，一旦自身出现结构性的困难，还没有从制度上解决的方法，即使能够通过临时措施加以解决，也很难继续保持那样的发展了。因而，对于任何企业来说，制度化建设是重视发展到一定程度之后为了自身的稳定和持续，必须要做的工作。对于团膳行业的整体效果来说，这方面不容乐观，也是必须要加强的地方。

二、人力密集同精密管理的矛盾

团膳行业属于典型的人力密集型企业，由于本身的需求必然的使得人力资源的集中和使用成为经常出现的事务。而且由于需要对于比较广泛的客户面进行集体餐饮制作，也是必然的需要进行人员的广泛布设，因此在人力资源方面也是必然的会出现数量众多的情况。

而新时代企业的发展，也是对于管理的精密化做出的新的要求，通过对于员工如臂使指的安排，也能够必然的加强管理并且落实制度要求。但是这样的管理成本在人力资源密集而且素质有限的情况下，似乎有些过高了，很难切实实现下去，再加上有良好管理水平的高管人才的缺少，使得对于广泛的员工进行有效的管理并没有那么容易实现。

三、风险处理的及时性不够

团膳行业本身就具有一定的风险性，而且由于本身作为集体餐饮影响面较广，因而面对的风险随着规模的扩大也会进一步的加强。特别是在面对食品安全的威胁时，也是必然的需要从全方位的进行预先的检查和事后的追责。但是也需要承认，这方面由于本身的制度不全面管理也不够严格，很难被真正的落实下去。在面对可能出现问题的情况或者熟视无睹，或者惊慌失措，并没有制度化的补救措施，也缺少真正能够解决问题的统一备案。 面对风险多数人第一时间内都会慌张，但是需要做的就是在最短的时间内进行控制和弥补，而及时的处理措施一旦无法跟进，则也是会给工作的顺利进行带来很大的麻烦。

团餐行业改进办法

一、建立规范的制度，保证齐全的责任约束

制度化建设始终是企业发展所必须的存在，处于对于企业稳定运行保驾护航的需求，必然的要求要使得企业有一个稳定的、能够使得大部分人信服的制度。因此就必然的需要在发展的过程中改善自己的制度，并且使之一步步的完善化。

团膳行业本身可能由于操作的机械性对于非常详细的制度不是那么的需要，但是无论多么简单都不可能完全放开手随意而为。作为餐饮业由于每天都要关系到一大批客户的健康问题，因而不得不从每一个环节严格的进行约束，并且真正的把责任制度建立起来，真正的把行为同责任联系起来，这样才能够使得员工的控制管理得到更好的保障，也能通过公开的制度，来进一步加强自身的权威性。

二、落实管理方式，加强人员素质

管理的改善同样是企业发展必须面临的问题，对于团膳企业来说，更是如此。由于本身属于人力密集型企业，需要付出的人力资源比较多，而且由于人多事杂，也必然的难以完全保证不出现问题。因而有效的管理可以保证针对可能出现问题的地方进行及时的审查和纠正，从而在最短的时间内克服错误。

团膳企业存在的一大问题就在于管理过于随意，落实的程度比较低。因而魔种程度上应该进一步的将责任制度放在管理者身上，然后进行层级化的管理，从而节约管理成本（毕竟有与基层员工数量众多，要一一直接的管理成本实在过高）。对于企业来说，正规化的管理方式可谓不可或缺，因而也必然的要成为改进发展方式的必然选择。

人的作用也是不可忽视的，由于本身行业发展期间比较短，在市场份额上面所占不大，再加上急需人力资源的加盟，因而不得不放低标准从而导致员工素质不高的状况，也必须要有一个妥善的解决方式。

而比较普遍的办法就是，进行少量的人才选拔，并且激励的将相关专业人士进行引进，哪怕数量不多的情况下。而对于员工进行有效的培训，则是可以说是最需要也最有效果的做法，通过数量不多的专业者一传十十传百，进行技术的普及，从而改善整个员工体系的整体水平，才属于真正比较容易的方式

三、进行系统配合，加强监督体系

由于团膳行业本身的涉及面比较广泛，再加上相对来说合作伙伴比价固定，因而在配合方面本身并没有太大的问题。但是一旦有所疏忽或者脱节，往往在经验主义之下的熟视无睹就会酿成大的灾难。因此必然的需求要进一步的严格配合的方式，对于自身的合作伙伴也要保证更深层次的要求，能够进行系统化的合作则是最好不过。

而同样地，也必须保证团膳行业本身的严格监督，由于业务本身的原因必须严格把好每一道关，尽量的把危险降到最低程度。而一旦出现问题，也必须按照风险规避制度进行紧急的补救措施和控制手段，从而保证服务在整体上能够得到更好的效果。