面包和馒头的区别 如何挑选面包和速冻馒头

面包和馒头的区别

1、原料不同

做馒头的原料比较简单，大部分地区只用小麦粉、酵母（或老面）和水；而制作面包除了小麦粉、酵母和水以外，还需要加入油脂、食糖、食盐及各种辅料和添加剂。就小麦粉的品质而言，馒头比面包要求宽松，制作面包的小麦粉要求有较强的面筋质，一定比例的破损淀粉含量；而制作馒头的小麦粉筋力范围较宽，筋力中等的小麦粉可以制作出质量较好的馒头，小麦粉的蛋白质含量变幅可以比较宽，对破损淀粉的含量要求也较低。

2、调制方法不同

在和面过程中，面包面团微结构中蛋白质和淀粉颗粒分布的变化与馒头不同。面包面团的加水量一般为面粉用量的60%左右，在搅拌初始阶段，蛋白质在吸水的同时被从均匀分布于淀粉颗粒之间拉开而形成面筋束；而馒头面团的加水量一般在40%-50%之间，在搅拌初始阶段，蛋白质没有象面包面团中那样充分吸水，基本上仍较均匀地分布在淀粉颗粒之间。随着和面过程的进行，面包面团中的蛋白质逐渐形成均匀的网络，而馒头面团中蛋白质还是均匀分布于淀粉颗粒之间，这是由于加水量的不同才造成这种面团微结构上差别。

3、营养价值不同

面包和馒头都是发酵制品，所不同的是，面包是经过烘烤制作出来的，色、香、味都比较好。烘烤温度一般在200℃左右，使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应，生成诱人的色、香、味物质。但烘烤过程中蛋白质损失率高，如赖安酸损失10%~15%，烘烤两次的面包干维生素B1损失40%~50%。

用蒸气蒸出来的馒头，蒸气温度在100℃左右，蛋白质与糖不会发生反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于面包，维生素B1损失也较少。

4、食用方法不同

馒头作为我国人民的传统大众主食，由最初的实心馒头配以各种菜肴食用，发展到现在的各花色品种，如各色花卷、各种包子、发糕系列、杂粮馒头、点心甜食馒头、营养强化及疗效保健馒头、装饰馒头、多层馒头等，其食用方法也多种多样，有炸、炒、烩、煎等。面包作为西方国家一日三餐的主食，其食用方法和花色品种尽管很多，但是与馒头相比也较逊色，特别在中国，面包只能作为一种点心，而不能取代馒头的主食地位。

5、储藏性能不同

馒头在熟制过程中采用的是蒸汽蒸制，温度在100℃左右，在此过程中馒头损失水分较少，熟制后的馒头含水量较高，所以馒头的储藏期和货架期均较短；而面包采用的是烤炉烤制，温度较高，在烤制过程中损失水分较多，所以熟后的面包含水量较低，因此储藏期和货架期相对较长。

如何挑选面包

从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。

硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。

速冻馒头怎么选

1、预包装类馒头，严密封口的多指速冻的点心馒头，购买时查看包装是否严密、无漏气、无胀袋等。

2、查看包装标签标识是否清晰完整（商品名、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、食用方法、生产许可证编号、执行标准等）。

3、购买速冻馒头时，选择店面有完善冷冻设施的，不要购买表面有明显冰层等经过反复解冻、冷冻的产品。

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