【烘焙原料百科】烘焙原料、工具、美食介绍 怎么开一家烘焙原料店

面粉类烘焙原料

1、高筋面粉：高筋面粉是指面粉的蛋白质含量平均为13%，蛋白质含量高，因此筋度强。常用来制作：甜面包、花式面包各种土司等。

2、中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量平均为11%左右，它是常用来制作馒头、饺子的普通面粉。

3、低筋面粉：蛋白含量平均8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干等。

糖类烘焙原料

1、白砂糖：南方的白砂糖多为甘蔗提取，颗粒比较粗，北方则会从甜菜中提取糖。

2、糖粉类：糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。

辅助烘焙粉

1、泡打粉：泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，在烘焙里主要用作蛋糕的膨松剂来使用。

2、酵母：西式面包、中式馒头等，均会使用酵母作为膨松剂。干酵母颗粒小，发酵速度快。常用作重糖、重油面包及甜面点等。

烘焙奶制品

1、淡奶油：易于搅拌打稠，常用来做蛋糕裱花，也可用于面包和夹馅的制作中，是烘焙中常用的原料之一。淡奶油常被用作于打发后制作奶油蛋糕、蛋挞液、提拉米苏等。

2、奶油奶酪：一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，主要被运用于奶酪蛋糕的制作中。

3、黄油：有些配方里也称黄油为奶油，它是用牛奶加工而成的，常见的黄油有含盐和不含盐两种，烘焙中最常使用的是无盐黄油。

4、牛奶/奶粉：牛奶是奶牛的乳汗，在烘焙中的运用很广泛，可代替一部分水来增加产品的风味，是不可缺少的烘焙原料之一。奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包或者饼干蛋糕中，能起到增加风味的作用。

粉类烘焙原料

可可粉、抹茶粉、芝士粉：

可可粉、抹茶粉、芝士粉都是近几年开始流行的烘焙辅助原料，由相应的原料制成，常被用于面包、蛋糕、饼干等糕点的制作中，增加食物的风味。详细>>

糖类选购要点

买砂糖的要点是选干燥而颗粒细腻的白砂糖，对于新手来说，在满足前两项后买便宜的就好。

油类选购要点

黄油和淡奶油选购有几个关键的决定因素：脂肪含量、奶源品质和原料。一般脂肪含量在80%左右黄油，在38%及以上的淡奶油，其奶香和风味也就更加的浓郁，在这个比例下，再去选择像新西兰，日本这样的奶源产地，在对比好后选择最低价格买就OK！

奶类选购要点

烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂纯牛奶。各种品牌的全脂牛奶都可以使用。鲜奶油的品牌很多，一般可以参考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。

粉类选购要点

烘焙中常见的粉是高中低三大筋度的面粉。面粉的配料都是小麦粉，从配料上无法区分，选择烘焙专用的面粉，可以为成品提示一个等级。详细>>

1、大部分的家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。

2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。

3、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。

4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。

5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。

6、将全脂奶粉与水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。

7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。

8、一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西。

9、大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。

10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

11、根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。

12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。详细>>

1、烤箱 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。

2、称量工具 称量工具是做烘焙绝对不可以少的工具，西点盒中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准备。量勺、量杯、厨房秤是一定要准备的。

3、烤盘、烤网、隔热手柄 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。

4、手动打蛋器及电动打蛋器 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器，一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。

5、橡皮刮刀、塑料刮板 塑料刮板和塑料刮板用来刮铲搅拌烘焙原料，是烘焙时最合适的工具，一般不能用其他代替。

6、不锈钢盆、玻璃碗 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。

7、案板、擀面杖 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。

8、锡纸、油纸 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。

9、面粉筛 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。

10、蛋糕模具 用来制作各种布丁、蛋糕等。模具款式多样，可以根据自己的爱好选择购买。详细>>

面包类烘焙食品

市面上的面包琳琅满目，依材料配方与制作方法的差异，可分别烘焙出各式各样的面包，大体可分为四大类。

1、硬式面包：表皮松脆芳香，内部柔软具韧性。油脂含量最少，代表有全麦面包与杂粮面包。

2、软式面包：组织细、样式美观，代表有普通的吐司面包及水果面包。

3、软式餐包：柔软，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂。包括有红萝卜小餐包，葡萄汁面包及小可颂。

4、甜面包：通常甜面包均含有内馅，特点是用糖量高，油脂、蛋等，亦含量高。

蛋糕类烘焙食品

蛋糕依使用的原料，面糊性质与搅拌方法的不同，大致可分为三大类。

1、乳沫类蛋糕：主要原料鸡蛋，是利用鸡蛋中的蛋白质使面糊在搅拌与烘烤过程中膨大

2、面糊类蛋糕：含有高成分的油脂，用以润滑面糊，使组织柔软，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用

3、戚风蛋糕：为乳沫类与面糊类蛋糕的综合体，将其分次搅拌后再混合。其特色为组织松软、水分充足、气味芳香、口味清淡。

饼干类烘焙食品

依烘焙配方原料及成品特性可区分为两大类。

1、面糊类小西饼：酥松性小西饼、酥硬性小西饼、脆硬性小西饼、软性小西饼。

2、乳沫类小西饼：海绵类小西饼、蛋白类小西饼。

西点类烘焙食品

西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

1、小点心类：是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。

2、蛋糕类：具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。

3、起酥类：产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。

4、混酥类：是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味。

5、气古类：产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。详细>>

1、店铺选址

切莫因为一时资金短缺或者贪图便宜而选择他人低价转让的铺面，现在这个年代，已经不再是“酒香不怕巷子深”，一个沿街的，人流量大的铺面，能为你带来更多的顾客。如果是一个人流较多又方便停车的地方，那真的是最棒的。

2、各类证件

道路千万条，合法第一条；证件不齐全，老板两行泪。这一点就不赘述了，大家秉持合法合规经验一定是没错的。

3、做好定位

其实这个做好定位是基于第一点的店铺选址来定的，如果你的店铺周围没有和你类似的店铺，那你的产品可以宽泛一些。但如果你店铺周围有类似的竞争对手，那请你一定要调研清楚，并且针对竞品制定出自己店铺的主打产品和辅助产品，这样才能保证店铺长久运营。

4、设备选择

关于设备的话不一定非要选进口大牌，适合自己的才是最好的。购买之前先考察一下口碑，适合的话就可以入手了。前期可以先购买一些必要的设备，然后再慢慢添置。

5、原材料选择

店主自己一定要对原材料这块非常熟悉，包括品牌、价格、用量等等。可以在开店前货比三家，选定一家长期合作的原材料供应店，更方便些。供应一段时间后，应当主动的再去市场进行实地调研，择优选择。

6、产品包装

现在的消费者都是视觉动物，漂亮又有个性的包装一定能够得到他们的青睐。个人觉得烘焙原料店可以走暖心的小清新风格，也可以参考别家的优质创意。

7、营销意识

现在无论走到哪，无论大品牌小品牌，都在不断的做活动做广告，烘焙原料店也不例外。店主要有营销意识，根据时令、节日等做相应的活动，提升人气和知名度。详细>>