串串香的汤有哪些种类 串串香的汤怎么熬

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摘要:串串香好不好吃,除了材料之外,最为重要的就是汤底和调料。调料的做法可以根据个人的喜好,那么串串香的汤怎么熬呢?其实串串香总共有三种汤,那么串串香的汤有哪些种类?这三种汤底是奶汤、毛汤和清汤,其中清汤又分为普通清汤和精制清汤。做法其实和火锅汤的做法类似,下面就来看下详细介绍。

一、串串香的汤有哪些种类

串串香汤的种类有哪些?主要有三种:

1、奶汤

多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料,用滚水烫过,再加入冷水旺火煮开后,去沫,放入葱、姜、酒,文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。

2、毛汤

大量用于普通烹饪,常常连续滚煮,取用后,再补水。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等,先用冷水煮滚,然后去沫,再放入葱、姜、酒,小火慢煮几小时即可。

3、清汤

分为普通清汤和精制清汤两种。普通清汤,采用自然放养的老母鸡,配以瘦猪肉,用滚水烫过,放冷水,旺火煮开,去沫,放入葱、姜、酒,随后改小火, 保持汤面微开,翻着小水泡即可。火候过大,会煮成白色奶汤;火候太小,则鲜香味不浓。精制清汤,先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸,放葱、 姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内,旺火力口热搅拌,待汤将沸时改用小火,切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸,这一精制过程叫 “吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤,它清澈鲜香,常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。

二、串串香的汤怎么熬

原料:

豆瓣酱,花椒粉,火锅底料,骨头汤,芝麻,干姜,瓣蒜,葱,盐等。

做法:

1、在锅中倒入少量的油,把准蒜、葱、姜放进去进行翻炒。

2、炒出香味之后放入花椒粉和豆瓣酱,继续翻炒。

3、当炒出红油时,加入火锅底料翻炒,直至翻炒出香味。

4、加入准备好的骨头汤,用中小火煮汤十五分钟。

5、汤底煮好之前,将芝麻进行翻炒一下,然后放入汤中,串串香汤底就做好了。

以上就是串串香汤的做法,不过串串香总共有三种汤,需要的材料和做法也有所差异,家常制作没必要做的太复杂。

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