一、沙茶酱是什么做的
沙茶酱是起源于潮汕,盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。沙茶(印尼语:Satay),在闽南,潮汕,台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串,多用羊肉、鸡肉或猪肉,所用的调料,味道辛辣,传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点调成一种调味品,称为沙茶酱。很多朋友都喜欢沙茶酱,那么沙茶酱的做法和配方是什么呢?
沙茶酱的原料一般有花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。与原来的东南亚风味不同的是,沙茶香而不辣,略带甜味,是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。
二、沙茶酱的做法和配方
1、自制沙茶酱的配方
虾干10克、花生米30克、花生酱15克、红葱头10克、大蒜5瓣、香菜一小把、食用油15毫升、香叶2片、生抽15毫升、白糖10克、胡椒粉2克、辣椒油5毫升。
2、自制沙茶酱的做法
第一步:花生剥皮。
用刚烧好的开水烫花生米,大约泡10分钟后皮就会被泡开,这个时候就把外皮剥掉,沥干水分。
第二步:炸制花生虾干。
把花生和虾干放到六七成热的油锅中,炸到酥脆捞出,亮亮好用,擀面杖擀碎或用刀背拍碎后再剁一剁,剁成碎末。
第三步:备菜。
把红葱头、大蒜和香菜都洗净沥干水分,切成碎末后备用。
第四步:调汁。
花生酱、生抽、白糖、胡椒粉放在碗里,倒入食用油拌匀。
第五步:炒酱。
开中火,热锅冷油,下入香叶爆香,再放蒜末、红葱头末、香菜末,炒出香味,这期间要不停的翻炒,直到把蔬菜中的水分都炒干,炒到发焦微黄的程度。把准备好的料汁和辣椒油都倒入锅中,再放入花生和虾干碎,迅速炒至融合在一起,用小火炒到锅里的酱不再冒泡,就说明炒好了。