潮汕十大酱料

说起潮汕什么酱料好吃，沙茶酱位居十大潮汕酱碟之首，是潮汕酱料中的“百搭之王”，在潮汕美食中处于不可或缺的地位。M aigoo小编了解到，沙茶酱源于东南亚地区，传入中国后在广东、福建等地盛行，以广东潮汕沙茶酱最为有名。潮汕人民改良之后的沙茶，香而不辣，带着各色香料融合的甜，可做炒、焗、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。在潮汕，沙茶酱与牛肉火锅、牛肉丸粿条是绝配；还可以入菜，如沙茶炒牛肉、炒薄壳、炒花甲等等。 【 详细>>】

豆酱是豆制品，味道甘咸适宜，醇厚可口，是潮汕十大特色蘸料酱料之一。潮汕各地都有制作豆酱，风味略有不同，以普宁豆酱最受欢迎，是潮汕豆酱的代表。普宁豆酱呈金黄色，质地黏稠，酱香味浓且微甜，常搭配各种味道清淡鲜甜的潮汕食材，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类等。其中，普宁豆酱配鱼饭是经典的固定搭配；潮汕吃白切鸡的蘸碟是普宁豆酱，为潮汕筵席上必有的地方特色名菜。普宁豆酱入菜代表菜式有豆酱焗鸡、豆酱煮沙尖鱼、普宁豆酱煮鳜鱼、普宁豆酱焗蟹、普宁豆酱焖苦瓜等，此外，普宁豆酱还是虾枣、无米粿等潮汕小吃的绝配搭档。 【 详细>>】

蒜头油是潮汕地区提升菜肴口味的绝佳调料之一，无论是蘸碟、炒菜还是入汤、拌面，都能为其增添一抹独特的蒜香。潮汕蒜头油是蒜末熬炸而成，油澄如镜、蒜酥剔透、香而不辛、油而不腻，是潮汕地区家家户户必备的一种调味料。蒜头油在潮汕美食中的用途也是非常广泛，可以说是“万能油”，比较有代表性的包括蒜头油拌面、蒜头油淋粿粉、蒜头油牛肉汤等。

鱼露与菜脯、咸菜并称为“潮汕三宝”，属于发酵类食品，是潮汕酱碟中能与沙茶酱比肩的酱料。鱼露以海产杂鱼和江河小鱼为原料，经加盐腌渍自溶、酶解，经提炼、精制而成。在潮汕，鱼露常被称为“腥汤”，以其特有的鲜和咸成为潮汕人最爱的灵魂酱料。鱼露常用作酱碟，撒入胡椒粉，用来蘸米粉汤里的鲜肉片、配潮汕特有的煎蚝烙；鱼露还常用作调味，炒芥兰、烹饪海鲜河鲜时，都常用鱼露。 【 详细>>】

梅膏酱是潮汕特产调味料之一，潮汕地区盛产青梅，肉厚核小的青梅加盐和糖，腌制成如同果酱一样浓稠爽滑的梅膏酱。梅膏酱用作佐料的时候，常与干炸果肉、炸虾枣蟹枣等油炸菜式相搭配；酸梅酱蘸烧鹅、烧鸭、叉烧等，也是常见的吃法，甜中带酸，梅味新鲜清新；另外，极品潮菜明炉烧响螺、白灼响螺的调味碟，传统搭配就是芥辣和梅酱膏两种；梅膏酱也可作为调料使用，比如清蒸排骨、红焖海参等，与其他调味品合用。

三渗酱是十大正宗潮汕蘸料之一，只在潮汕地区才能看到，是潮汕酱料中最边缘化又最挑战人味蕾的一款。MAigoo美食特产编辑了解到，三渗酱是用南姜麸（甜辣苦）、梅羔酱（酸甜咸）和白醋（酸）三种原料渗合成的酱，因此命名“三渗酱”。三渗酱要用来蘸血蚶和虾蛄等腥味较重的海鲜，潮汕人过年一定要上桌的烫血蚶，潮汕人称其壳为“蚶壳钱”，寓意红红火火，财源滚滚，搭配酸甜苦辣咸五味此起彼伏的三渗酱，滋味堪称一绝。另外，三渗酱还是潮州鱼生不可替代的调味料之一。

潮汕人喜欢吃什么酱料？酸甜开胃的金桔油是潮汕美食的百搭酱碟。金桔油是用金橘汁、白糖和盐一起熬制出来的类似果酱一样的酱料，跟油一点关系也没有。金桔油色如琥珀，酸甜粘稠，口感温和，能给食材增味，却并不会掩盖菜色本身的味道。在潮汕，金橘油是生炊龙虾的标配，寻常人家用来蘸白灼虾、白煠鸡肉等；大凡采用炸的烹调方法的潮菜，如炸粿肉、炸虾枣、猪肠糯米等，其酱碟往往也离不开橘油，可以有效的减轻油腻感。

蒜泥醋是十大经典潮汕蘸料之一，是搭配潮州著名卤水菜肴的最佳搭档。地道的蒜蓉醋会用白色或浅粉色的潮汕糯米醋，这种醋酸味柔和，略带一点甜味，还可略加一丁点糖或辣椒，与蒜蓉搭配就成了潮汕家庭最常见的酱料。柔软细腻又绵长的回味正好跟卤肉这种耐嚼的菜相呼应，潮汕菜馆常见的卤水拼盘，无论卤鹅、卤鸭、卤肉、卤猪脚等等皆可蘸蒜泥醋。

姜米陈醋，顾名思义就是姜米和陈醋的混合，在潮汕是吃生腌膏蟹、冻花蟹的专属配酱。姜米陈醋是把姜洗干净、去皮、先切片再切丝最后切成粒状的东西，因形似米粒所以叫姜米，混入陈醋即成。冻花蟹是潮州打冷的一绝，大海蟹煮熟之后放在冰箱中数小时，蟹肉丝丝缕缕，冰凉的感觉配上姜米陈醋，是夏夜吹着海风吃宵夜的最好选择。生腌膏蟹搭配姜米陈醋，蟹肉鲜甜不腥。

潮菜蘸料非常多，韭菜盐水是潮汕人爱用的经典蘸料之一。韭菜盐水的做法简单，只需把韭菜切成细段，再加点咸淡适中的盐水即可。在潮汕，韭菜+盐水，是经典小吃“浮豆干”的灵魂搭配，看似普普通通的浮豆干，外表金黄焦脆，内里洁白嫩滑，吃时蘸一下同样看似普普通通的凉凉的韭菜盐水，就会产生奇妙的效果了：既可去除炸过的食物的热气，又多了些别样的鲜美口感。