粥铺的粥是怎么熬的 粥店的粥为什么粘稠

一、粥铺的粥是怎么熬的

生活中有很多朋友偏爱喝粥，早晨一碗清淡的粥品，配上一些咸淡适中的小菜，晚餐也会选择养生粥，不过一般大部分人喝粥都习惯性的到粥店去喝，因为大家普遍觉得粥店的粥比自己做的更加浓稠鲜美，那么为什么粥店的粥更好喝呢？粥店的粥是怎么熬的呢？这主要是粥铺熬粥的方法与家庭熬粥不同：

1、冷水浸泡

粥铺在熬粥之前，要将米放到冷水当中浸泡30分钟，这样才能够让米彻底的蓬松，熬制出来的粥品口感也会更好，粥也会更加的香甜，并且还能节省熬粥的时间。

2、热水下锅

熬粥一定要热水下锅，冷水煮粥米容易粘粘锅底，导致煮出来的粥带有糊味；而热水煮粥则不会这样，并且热水下锅能节省时间，熬出来的粥也更粘稠。

3、控制火力

熬粥时要先用大火把米煮开，接着转成中小火熬煮30分钟左右，慢工出细活，想要香味扑鼻的粥，就要注意火候的控制。

4、不停搅拌

粥铺熬粥时会用勺子搅拌粥，这样能让米颗粒更加的饱满，汤汁更加粘稠。搅拌也不是随便搅拌的，应该在中小火熬煮时用勺子顺着一个方向不停搅拌15分钟左右，直到粥变粘稠为止。

5、加入食用油

很多人觉得熬粥时不应该加食用油，但加食用油能让粥的颜色更鲜艳，增加食欲，并且加入的食用油在勺子的搅拌下会进入到粥里面，不会浮在表面影响口感。

6、食材之间分开煮

粥店的粥品众多，通常是熬好的粥添加不同的食材搭配而成的，不过粥铺熬粥不会把食材与粥放在一起煮，而是将它们分开煮好后再放在一起，这样煮出来的粥品清爽不浑浊，喝起来也不会串味。

二、粥店的粥为什么粘稠

很多朋友发现，自己在家熬粥无论怎么做都很难熬出粥店里那么粘稠的粥，那么为什么粥店的粥更粘稠呢？

1、煮粥前浸泡大米

粥店的粥在熬煮之前会浸泡30分钟左右，浸泡后的粥再进行熬煮会更粘稠。

2、煮熟后保温保存

粥店的粥在制作完成后会放入电热汤粥机中保温保存，这样能让客人随时都能吃上热乎的粥；粥在保温状态下，原本已经被分解为链状的淀粉，会持续扩散，从而成为网状，慢慢形成胶状物，因此会比较粘稠。

3、加小苏打

煮粥时适当的往粥里放点小苏打，可以让粥更香稠，小苏打是碱性，大米中的蛋白质既具有氨基也有羧基，会与小苏打发生中和反应，导致粘性变强。

4、加淀粉

有些粥店老板为了在短时间且省成本的基础上让粥变的更粘稠，便会借用淀粉来增加粥里的淀粉含量。

5、加黄原胶

黄原胶是一种食品增稠剂，它是一种由细菌发酵产生的多糖物质，是合法的食品添加剂，国家规定，允许在“生食面制品”和“生干面制品”中添加使用黄原胶。

以上就是粥铺的粥更粘稠的真相，如果在自己家里熬粥也想让粥更粘稠，可以适当延长熬粥时间，或者用高压锅焖煮，煮粥时加入少量糯米粉也能使粥变得粘稠。