皮蛋瘦肉粥怎么做 电炖锅煮皮蛋瘦肉粥的做法

一、皮蛋瘦肉粥怎么做

皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统著名小吃，以香醇的大米为主料，切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料煮成，口感顺滑，鲜美可口，很多人都爱吃，下面为大家介绍皮蛋瘦肉粥的家常做法：

1、用料

主料：大米150g、皮蛋2个、猪瘦肉90g。

辅料：盐适量、鸡精半勺、料酒半勺、淀粉半勺、香油半勺、水适量。

2、步骤

（1）皮蛋剥壳，切成小块备用。

（2）大米洗净拌入少量油。 

（3）生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。 

（4）猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。 

（5）将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。

（6）将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。

（7）放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

二、电炖锅煮皮蛋瘦肉粥的做法

1、用料

主料：猪里脊150g、粳米150g、皮蛋2个、芹菜碎适量、排骨高汤500毫升、水1500毫升。

辅料：盐适量、胡椒粉适量、葱花适量、料酒10g、酱油10g、水淀粉适量。

2、步骤

（1）提前自制的高汤取出来化开。

（2）里脊肉切成片，放入料酒、酱油和水淀粉腌制。

（3）皮蛋切块，芹菜梗切碎。

（4）把粳米、水、高汤、腌好的里脊一起放到电炖锅中，定时1小时30分。

（5）在时间还剩下30分钟的时候放入皮蛋、芹菜碎，和葱花。

（6）最后放入盐和胡椒粉出锅。

三、制作皮蛋瘦肉粥注意事项

1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。

2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替。

3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。

4、砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）

5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。

6、水开后放米，不容易粘锅。

7、大火烧开，小火熬煮。

8、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。